红烧鱼下巴饭店做法？1、鱼下巴处理干净，刮净鱼鳞装入盆中。2、放入料酒、食盐、姜丝，下手抓一下，腌制20分钟。3、葱、姜、蒜切末，油里加入一些盐，为了一会煎鱼的时候不粘锅。4、鱼沾淀粉，下入锅中煎制，煎制焦黄。5、那么，红烧鱼下巴饭店做法？一起来了解一下吧。
鱼下巴5片、葱末、蒜末、辣椒末、姜末、适量酱油、黑醋2大匙、细砂糖、米酒适量、水1碗。
1、将于下巴洗净后抹上少许盐巴及米酒静置一下,下锅前将表面盐巴洗掉后用纸巾吸干水分放入油锅中。
2、煎至两面金黄后起锅备用。
3、另起锅将所有辛香料爆香炒香加入水及调味料调匀。
4、将煎至两面金黄后的鱼下巴加入锅中，煮滚后转小火煮至入味酱汁稍为收干即可。
干烧鱼下巴
材料
鲷鱼下巴100公克，葱1支，姜5公克，蒜头5粒，水70㏄，糖1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
做法
1.葱切末；姜切末；蒜头切末，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入鲷鱼下巴煎至两面金黄，取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。
4.再放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。
食材用料：
鱼下巴一包
酱油少许
红冰糖少许
番茄酱少许相克食物
红萝卜一根
白萝卜半根相克食物
姜片少许
葱段少许
蒜头少许
菜谱做法：
1.准备食材：鱼下巴一包、酱油、红冰糖、番茄酱、红白萝卜、姜片、葱段、蒜头、油、水
2.将油倒入平底锅，放入姜片、葱段、蒜头，爆香
3.倒入番茄酱、酱油、糖、水，煮开后关小火煮
4.放入鱼下巴煮
5.下巴翻面，再放入红、白萝卜，煮到汤汁浓稠即可起锅
6.起锅后在放一点葱段即可
红烧鱼下巴
【原料】
主料：草鱼下巴6片。
辅料：葱末2支、大蒜苗1支。
【制法】
1、下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片。
2、炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。
【特点】
咸香适口，清香有味。
鲷鱼下巴100公克，葱1支，姜5公克，蒜头5粒，水70㏄，糖1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
做法
1.葱切末；姜切末；蒜头切末，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入鲷鱼下巴煎至两面金黄，取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。
4.再放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。
以上就是红烧鱼下巴饭店做法的全部内容，1、把石斑鱼下巴清洗干净沥干水分，加入姜葱蒜＋料酒＋食盐＋胡椒粉，搅拌腌制15分钟，腌制好的鱼下巴包裹上生粉。2、准备材料，葱段＋姜片＋蒜片＋干辣椒＋洋葱（可以不放）。
