鱼香茄子家常做法？1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。4、锅留少许底油，那么，鱼香茄子家常做法？一起来了解一下吧。
鱼香茄子的家常做法
大家好呀~我又来了，今天我给大家带来了比外卖还好吃的鱼香茄子，厨房小白也可以驾驭哦~快来学习一下吧！
鱼香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油）。
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
鱼香茄子最正宗的做法如下：
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
5、倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。
6、加入郫县豆瓣酱炒匀。
7、倒入茄子。
8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。
9、出锅撒葱花点缀。
鱼香茄子
【材料】：茄子2个、蒜2个、葱白、泡红椒2个、郫县豆瓣酱半勺、生抽2勺、陈醋1勺白糖1勺、淀粉2勺，葱花适量
【做法】：1、先把茄子洗净，切成段后改刀切条
2、放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油
3、腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花
4、腌出水来用手挤干，然后加淀粉拌匀，这样处理过的茄子不吸油，即使油炸也能锁住茄子的水分
5、倒入比炒菜稍微多一点的油烧热，放入茄子翻炒变软捞出
6、锅里留少许底油，爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味
7、放入豆瓣酱翻炒出红油色，放入茄子翻炒均匀
8、生抽，除醋，白糖，最后淋上水淀粉翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，翻炒均匀均匀即可出锅，最后撒上葱花点缀即可。
菜名】鱼香茄子
【配料】茄子，香葱，大蒜瓣，生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，水，淀粉以及辣椒酱
【烹饪步骤】
首先当然是要去买新鲜的茄子，买小一点的细一点的茄子，摸上去也是更嫩的茄子，这样的茄子会更软更好吃。茄子买回来之后要清洗干净，然后将茄子切成细条状，当然也是不需要去皮的，当然要是自己喜欢别的切法也是可以的。
将生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，淀粉，清水全部都放在碗里面，然后充分的进行搅拌，要混合的均匀一点。但是这些调料的量要控制好，不然口感会受到影响的。
在炒菜锅里面倒入半锅的油，所以说做茄子需要很多的油。油温加热之后转成中火，然后将准备好的茄子加进去，这个时候是油炸茄子，要将茄子炸软，表面已经炸的有点焦黄就可以捞出来了。
再在锅里面加入少许的油，把碎蒜瓣和辣椒酱都放进去，炒出来香味就可以了，要是没有辣椒酱的话也可以使用剁辣椒代替。
再将刚才油炸好的茄子加进去，转成中火就可以了，中火进行翻炒，把之前调好的酱汁也要一起加进去，还是继续的进行翻炒，最后收汁的时候汤汁要浓郁粘稠一点，最后就是撒上一把香葱就可以了，或者是再撒上一些大蒜粒，这样就真的是很香了。
其实这道鱼香茄子里面还适合加入一些肉沫的，可以将肉沫炒制一下然后加茄子，这样就会更加的好吃，因为里面有肉香味。
以上就是鱼香茄子家常做法的全部内容，鱼香茄子的做法：1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;3.放入切好的茄子浸泡10分钟左右;4.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝;5.热锅冷油。
