麻辣片片鱼的做法？制作步骤：1、锅内入花椒油，下入生菜爆炒。2、炒好的生菜放碗里垫底。3、鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。4、大蒜切颗粒，锅内入油，那么，麻辣片片鱼的做法？一起来了解一下吧。
烹饪方法：
1、把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
2、将鱼头和鱼肉放在一个洁净的锅里，在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油，用棒在锅里拌和均匀，之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉，用手抓匀，使鱼片表面都能粘到，在锅里腌制10分钟。
3、准备青笋，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。把青笋叶洗净，切成段放入盆中。黄豆芽一小把，生姜一小块切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜几粒红干椒，一小把麻椒备用。
4、把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。
5、我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
做法 1草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟热油炸熟2锅内余少许油爆香蒜片3再把干辣椒和姜末爆香，加少许水酱油糖煮开4放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段。
香辣鱼片的做法步骤 1活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟2热油下锅炸熟3锅内余少许油爆香蒜片4再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开5放鱼片裹上汤汁，淋。
1乌鱼去骨并片成薄片2加蛋清料酒反复搅拌拍打腌制入味，加干淀粉拌匀，备用3鲜笋切片，下入开水锅中煮2分钟，捞出装盘备用4锅内混合油六成油温下郫县豆瓣辣椒面豆豉姜蒜粒炒香后，加入鲜汤烧开。
做法 1首先备料紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒盐蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右2鱼头鱼骨熬成鱼汤待用3葱姜蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎。
1准备一条头鱼 2把鱼骨和鱼片分离，片鱼鱼时要小心手，片大概2厘米厚 3片好的鱼片 4多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜末蒜未炒香把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开 5豆芽打底，腌制鱼片 6腌制。
辅料 1种 鸡蛋，生粉，干辣椒 适量 烹饪步骤 11步 步骤1 香辣片片鱼_的做法步骤1 准备一条大头鱼 步骤2 香辣片片鱼_的做法步骤2 把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚 步骤3 香辣片片鱼_的。
正宗重庆麻辣鱼
用料 ：草鱼1条干辣椒15个左右花椒40克左右大蒜8瓣小葱2根大葱2根麻辣鱼调料1袋老姜1小段各种小菜海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚。
郫县豆瓣酱60克盐2勺老抽1勺
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。
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倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。
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平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。
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水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
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鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。
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然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。
辣子鱼片
主料
酱油适量
胡椒粉适量
花椒适量
料酒适量
干辣椒适量
蒜八瓣
葱少许
花椒粉适量
草鱼片成比较厚的片状
将除酱油外的所有调料放入腌制30分钟，注意盐的用量，只要一小勺就可以了
将配料准备好
炒锅放适量油，烧热，将鱼片放入煎
鱼片煎至两面焦黄即可出锅
炒锅留油，小火，除了葱以外的所有的配料倒入爆香
将鱼片倒入小心翻炒
放葱花、酱油，撒些麻辣鲜，炒匀即可出锅
前言
今天是星期天没事干，早早到菜场去买菜，跟买菜的朋友一块来到买鱼场，看到那大鱼头真漂亮。我在想如果把这鱼买回家做片片鱼一定很好吃。味一定很鲜，于是就做了这道菜，全家人喝着自己梁的红酒，吃着片片鱼赞不绝口，我真高兴。
材料
主料：大头鱼1800g；
辅料：干辣椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、鸡精适量、四川豆瓣适量
麻辣片片鱼
1
把鱼洗好。
2
切成片。放料酒1大勺和盐2小茶勺，搅拌均匀。
3
把干辣椒切成丁，葱切小段，蒜切成片，姜切片。
4
锅倒油，放1勺糖用油化开（为了着色好看），放姜
蒜再放一半干辣椒炒几下，放四川豆瓣翻一下，加开水，先把鱼头放进去加盖烧开。
5
再把鱼片放进去，加少量的盐（在腌制的过程中放了一些盐），加盖烧。
6
鱼好了后，起锅放入葱
干辣椒，花椒和胡椒粉鸡精放入鱼片上面。
7
锅内倒油，油量根据鱼量的多少放，把油烧热直到冒烟。
8
把滚烫的油浇到调料上，这时香味扑鼻，满锅飘香。
9
品尝一下，如果味炎了加少量的盐，可以就上桌了。
小贴士
这道菜又好看，又好吃。
以上就是麻辣片片鱼的做法的全部内容，1准备一条头鱼 2把鱼骨和鱼片分离，片鱼鱼时要小心手，片大概2厘米厚 3片好的鱼片 4多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜末蒜未炒香把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开 5豆芽打底，腌制鱼片 6腌制。
