炖鲶鱼的做法？1、将鲶鱼洗净，切成一小段一小段（因鲶鱼外皮较粘滑，可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好，切成段）。2、锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后，那么，炖鲶鱼的做法？一起来了解一下吧。
炖鲶鱼好吃的做法
鲶鱼炖茄子
材料：
鲶鱼2条、茄子2根，色拉油、葱、生姜、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣酱、香菜各适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀后，去掉内脏、鳞片、鳃等，清洗干净;
2、在清洗的时候，放入少许醋，可以帮助去掉鲶鱼表面的粘液，清洗干净后剁成块;
3、将葱白切段、生姜切片，将野山椒剁碎;
4、锅内油烧热，爆香大葱、生姜、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣酱;
5、放入切好的鲶鱼段、料酒、醋翻炒片刻;
6、往锅中加入适量的水、糖大火煮开;
7、将茄子切成大块，放入锅中同煮;
8、待鱼肉熟烂之后，加入盐调味，撒上葱花和香菜碎即可。
鲶鱼炖豆腐
材料：
鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许，葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱、泡红椒、香菜各适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀、清理干净之后，切成适合大小的段;
2、锅内油烧热，爆香花椒，放入鲶鱼段翻炒，加入料酒、豆瓣酱、葱、生姜以及大蒜;
3、待炒出香味后，放入干辣椒和泡椒、料酒同炒;
4、放入适量的高汤或者清水大火烧开;
5、改为小火慢煮半个小时;
6、放入豆腐炖煮大约10分钟后，加入香菜、芹菜段即可。
食材：
鲶鱼1条，洋葱半个，豆腐1块，大蒜3瓣，金针菇1把，姜1块，大葱1段，小米椒1个，香菜1根
调料：
豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油少许，啤酒3勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许
做法：
1、把鲶鱼均匀的切成方块放入容器中。
2、加入豆瓣酱、生抽、蚝油、白胡椒粉调味并抓拌均匀腌制10分钟。
3、铸铁锅烧热，倒入少许的食用油，把洋葱块、大蒜在锅中炒出香味。
4、接着铺一层的金针菇。
5、再铺一层豆腐片。
6、最上面铺腌好的鱼块连带的汤汁一起倒入锅中。
7、再倒入啤酒，大火煮开转小火继续炖15分钟。
8、出锅前加入鸡粉、芝麻油调味，撒上些许的小米椒碎、香菜碎装饰下就好了呢。尤其是刚做后趁热吃口感是最好了。
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、豆腐 1大块、姜片 10克、料酒 10克、盐 少许、植物油 少许、葱花 少许。
1、第一步把鲶鱼处理好，洗净切块。
2、切好后用姜片，料酒腌制半小时。
3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。
4、放入鲶鱼块，两面煎黄。
5、锅内放入适量的水，盖上盖子，大火煮开换小火炖10分钟。
6、放入豆腐，拌匀。
7、加盐，撒上葱花拌匀，盛出，完成。
鲶鱼炖豆腐
主料
鲶鱼
(一条)
豆腐
(一块)
辅料
葱
(两棵)
蒜
(一头)
姜
(一块)
干辣椒
(五个)
花椒
(二十粒)
八角
(一个)
啤酒
(一罐)
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。
醋炖鲶鱼做法：
主料：鲶鱼二条、紫长茄子2000克。
辅料：葱段50克、蒜瓣50克、姜丝30克、花椒粉10克、酱油20克、料酒10克、食盐10克、味精10克、白糖15克、豆油。
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段，郫县豆瓣、泡辣椒均剁细、大蒜切丝、香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上即成。
以上就是炖鲶鱼的做法的全部内容，食材：鲶鱼1条，洋葱半个，豆腐1块，大蒜3瓣，金针菇1把，姜1块，大葱1段，小米椒1个，香菜1根调料：豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油少许，啤酒3勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许做法：1、。
