烧带鱼的做法？1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、那么，烧带鱼的做法？一起来了解一下吧。
大带鱼做法一，四川家常带鱼
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三，家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
带鱼400
辅料
绵白糖适量
姜适量
八角适量
食醋适量
食盐适量
大葱适量
生抽适量
料酒适量
大蒜适量
步骤一
1.食材。
步骤二
2.收拾干净，切成段，控干水分。
步骤三
3.控干水分的带鱼排上一层干淀粉
步骤四
4.炒锅放油，放入拍好淀粉的带鱼块炸制。
步骤五
5.炸至带鱼外皮起一层硬嘎，呈金黄色捞出。
步骤六
6.准备调料：葱姜蒜、八角。
步骤七
7.大葱切段、姜切片、大蒜用刀拍一下。
步骤八
8.葱姜蒜，八角放入大碗中，加入生抽、食醋、料酒。
步骤九
9.加入少许食盐、加入两大勺糖。
步骤十
10.再加入少许清水，调成一碗料汁。
步骤十一
11.炒锅烧热，放入煎好的带鱼，直接倒入调好的料汁。（料汁和带鱼持平。如果料汁太少，可以适当加些水，让汤汁与带鱼持平）
步骤十二
12.大火烧沸，中小火烧至10分钟左右带鱼入味，最后把汤汁收尽即可。
烹饪技巧
处理带鱼的时候带鱼肚子里边的黑膜一定要出去干净。
红烧带鱼(4-6岁) 类别 宝宝美食 制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
红烧带鱼第一法
材料:鲜带鱼300g，油盐适量，葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、淀粉。
练习:
1.带鱼洗净后，剁成10cm以上的块，腌制10分钟左右。
2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒和一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖，拌匀。
4.根据喜好倒入适量的醋，加入适量的精盐搅拌均匀备用。
5.带鱼蘸干淀粉。
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎。
7.煎一面，轻轻翻带鱼段，另一面煎至微黄。
8.带鱼段放在一边，加入葱段、姜片和八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁，避免带鱼。
10、小火炖10分钟。
红烧带鱼的做法2
食材:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、生抽1/2勺、白糖1勺。
练习:
1.带鱼洗净去表面白磷及内脏，切段。
2.将洋葱、大蒜、蘑菇洗净，切蒂，姜切丝，辣椒籽切片备用。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片和少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
4.在腌制好的带鱼表面沾一层干淀粉。
5.将油锅烧至六成热，将带鱼一条一条煎熟。
6.大火定型改小火煎均匀。
7.煎至两面金黄，捞出控油。
8.将2勺香醋、2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、2勺水淀粉混合成调味汁。
9.在火上放一点油，加热。炒香葱和蒜片。将蘑菇炒至变软。
10、倒入炸好的带鱼，加入适量开水，带鱼平。
带鱼洗净切段，放姜味、盐，十三香淹半小时，沾淀粉炸至金黄捞出，换净油放糖，糖烧至大起沫放鱼红烧，放水、盐、陈醋，鸡精，葱花，收汁，出锅前放点香菜，就可以了。
以上就是烧带鱼的做法的全部内容，1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上 2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎 3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀 4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色 5、。
