四川红烧钳鱼的做法？锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼，直到煎出香味。3 /5 在煎鱼的过程中，把之前腌制钳鱼的生姜片，加入少许的沙茶酱、一点酱油和少许的耗油、少许的水，搅拌成红烧酱汁。4 /5 等钳鱼两面煎香之后，把已经调匀的红烧酱汁放入锅中；为防止鱼块被翻烂，那么，四川红烧钳鱼的做法？一起来了解一下吧。
准备材料：钳鱼1条、葱花3颗、香菜2颗、姜片3-4片、蒜子3-4粒、蚝油2勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、白米酒2勺、白糖1勺、鸡粉半勺
1、钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味，
2、倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，
3、拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些；
4、葱叶和香菜叶都和梗分开；
5、鱼上锅蒸10分钟；
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉；
7、调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用；
8、葱切丝，香菜切好；
9、鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上；
10、锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗；
11、把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12、把酱汁倒入锅中一起，放入一部分的香菜叶，生粉勾芡；
13、然后把汁淋在鱼上即可。
梅子蒸钳鱼的做法
材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒
作法：
1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；
2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；
3、开锅后蒸八分钟即可；
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蒜子焖钳鱼
材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。
做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。
大蒜烧钳鱼
原料：钳鱼一条，大蒜一头
调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。
做法：
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣酱略炒；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；
收汁勾芡
清蒸鱼不仅营养美味，且操作起来也非常方便。食材只需鱼一条，葱姜适量，食盐料酒和蒸鱼豉油，喜欢吃辣椒的可以来点儿青红椒。整个烹饪过程也就30几分钟。是不是省时又省力呢？喜欢的朋友关注收藏吧！
拿馒头夹住 放微波炉里烤十五分钟 然后放油锅里炸 最好啊炸 这时候可以放点辣椒和些许糖 然后你就可以就着锅吃了 最好把锅也吃了
以上就是四川红烧钳鱼的做法的全部内容，清蒸钳鱼：这是最能体现钳鱼鲜美原味的做法。将钳鱼清洗干净，用料酒、姜片和葱段腌制一下，然后放入蒸锅中，撒上适量的盐和胡椒粉，蒸制10-15分钟即可。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜点缀，保留了钳鱼的原汁原味。红烧钳鱼：这种做法适合喜欢口味稍重一些的食客。
