鲅鱼饺子做法大全？1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。那么，鲅鱼饺子做法大全？一起来了解一下吧。
鲅鱼水饺是一道地方特色主食，主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。做法步骤： 第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。 第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。 第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。 第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿 第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。 第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。 第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
鲅鱼水饺的馅做法大全
1、将饺皮的原材料：小麦面粉400克、盐2克、水210克混和，搓成光洁的面糊，盖湿纯棉毛巾放进密封性的地区饧三十分钟。买回来的鲅鱼除去内脏和首尾，清理干净，沥干水份。苋菜摘洗干净，沥干水份预留。麻椒清洗一下跟开水混和，晾凉成生姜水预留。葱清洗切割成段，姜清洗拍破，放到器皿中，添加水混和成葱姜水预留。
2、将鲅鱼置放在砧板上，用刀将鱼正中间的骨骼和肉分离去，将主凛冽去除，随后用医用镊子将鱼类中的小刺拔干净。最终用汤勺将鱼类一层一层渐渐地刮下后，放到大一点的器皿中。
3、所有的鱼类刮下后后，先后添加黑胡椒粉、生抽酱油、米酒和盐，随后将泡好的葱姜水添加在其中，每一次增加约两三勺，每添加一点都持续的搅拌至鱼类上力，让葱姜水彻底被鱼类消化吸收。一斤鱼类数最多可消化吸收葱姜水200-500克上下，看爱好水平和搅拌的水平来决策。加满葱姜水后，添加生姜水，也是分批添加，每一次加满就搅拌匀称至鱼类紧实。
4、最终添加鸡蛋清，搅拌均匀，再添加芝麻油也搅拌均匀，拌和的好的饺子馅较为软，可是很有延展性，要是没有延展性，表明拌和的不足，要再用劲些
5、面糊饧好后，切分成三五一小块，取出一块分包子皮，擀饺子皮，剩余的仍密封性饧制。
主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
14、把所有的食材搅拌均匀即可。
15、饺子皮放入适量的馅料。
16、包成自己喜欢的模样就可以了。
17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
主料：猪肉馅50克，鲅鱼一条(大约1.5斤)，韭菜200克
调料：食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克
鲅鱼饺子馅的家常做法：
2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用
3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来
4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用
5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用
6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉
7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)
8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀
9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿
10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮
11、把饺子馅放在面皮中
12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子
13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可
鲅鱼饺子馅除了加韭菜还可以加什么?
一般胃不好的人，不能吃韭菜，但在家想做鲅鱼水饺，除了韭菜还能放其他什么菜好呢?营养师见意可以放一些香菜在里面，少放点蒜薹也是相当不错的，像白菜、茼蒿、洋葱、萝卜嫩叶等都可以加，但是要注意量不能加太多了，不然会遮盖海鲜本身的鲜味。
以上就是鲅鱼饺子做法大全的全部内容，第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右。
