鹅掌鲍鱼的做法大全？1、用料：海参6只（看大小、人数）、鹅掌10只、鲍汁、蚝油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可选、姜 、葱、蒜。2、准备海参：提前四五天发海参，无油水发48小时，剪开肚子，去除口器和肚子里的脏东西，水煮20分钟，那么，鹅掌鲍鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
鲍汁鹅掌的做法：
1、准备材料：鹅掌、油、姜、料酒、鲍汁、耗油、老抽、盐、西兰花；
2、首先将鹅掌清洗干净，焯水，捞出，沥干水分备用；
3、然后把锅中加油，放入姜片，再加入鹅掌，煎至半熟；
4、之后向锅中加入水、料酒、鲍汁、耗油、老抽和盐，用大火煮沸，转中小火煮10分钟左右，再转小火煮20分钟左右，浸泡3小时左右；
5、再将西兰花浸泡，洗干净，焯水，捞出，沥干水分；
6、最后摆盘即可。
1、油15克，姜15克，蒜头40克，葱2根，花菇10朵，新鲜鲍鱼4只，鸡块2大块，猪骨一块，鹅掌3只，海参150克，鱼胶260克，干贝8粒，虾4只，西兰花6朵，生抽25克，老抽5克，蚝油40克，水460克，盐5克，花生酱25克
2、鹅掌、鸡块、排骨、鲍鱼分别焯水后备用，香菇、元贝提前泡，鱼胶、海参也提前泡发好。
3、油、蒜头、姜放入主锅，3分钟，反转速度爆香。
4、加入香菇和葱段，5分钟反转小勺爆香。
5、加入焯过水的排骨、鸡块。
6、再加入鹅掌、鲍鱼。
7、加生抽、老抽、蚝油、水、盐、花生酱，60分钟-100度-反转小勺，开了之后可以转到98度。
8、加入海参、鱼肚。
9、架上蒸锅，蒸锅内放入元贝，30分钟反转小勺。
10、还剩10分钟的时候，把虾和西兰花放入蒸锅。
11、时间到，拣出来摆盘，摆好盘，浇上汤汁。
鲍汁鸭掌
主料
鸭掌8支香菇100g冬笋干一片蒜苗少许鲍汁二勺食用油二勺老抽一勺糖少许盐一勺
鲍汁鸭掌的做法步骤
1.买回来的无骨鸭掌干净 本来就处理很干净了
2.锅烧开水 放入姜片
3.放入鸭掌焯水 放点料酒 姜片都能去腥
4.焯好的鸭掌一定要用水冲一段时间
5.这个是提前泡好的笋干 没干香菇 用新鲜的
6.锅放底油 放入姜片 蒜苗爆香
7.大火爆炒 放点料酒
8.半勺盐 不用放多 鲍鱼汁很咸的
9.放入二勺鲍鱼汁
10.放入一勺老抽 为了上色
11.放入一大碗水 开始炆
12.这个时候放入笋干 少许糖开始炆（如果是干香菇也该一起放 鲜菇就后面放了）蒜苗记得夹起 炆烂也变怪味的
13.中小火炆十分钟 放入香菇 蒜苗 准备收汁
14.大火炒收汁就好了
15.好咯 摆盘
小贴士
用鲍汁也正宗 没有也能用蠔油加糖
材料
主料：鹅掌6个；
辅料：油适量、姜适量、料酒适量、鲍汁适量、蚝油适量、老抽适量、盐少量、西兰花适量
鲍汁鹅掌
1
将鹅掌清洗干净。
2
用牙刷将掌奕里面和外面刷洗干净。
3
剪去指甲。
4
将鹅掌焯水。
5
捞出，沥干水分，备用。
6
锅里加油，放入姜片，加入鹅掌，煎至半熟。
7
加适量水。
8
加入料酒。
9
加入鲍汁。
10
加入蚝油
11
加入老抽，少量盐。
12
大火煮沸，转中小火煮10分钟左右。
13
转小火煮20分钟左右，浸泡3小时左右。
14
将西兰花浸泡，洗干净。
15
锅里适量水，加入油、盐，煮沸后放入西兰花焯熟，捞出，沥干水分。
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摆盘，美味的鲍汁鹅掌就做好啦！
小贴士
1、鹅掌要用牙刷将里面和外面清洗干净，飞水后再用。
2、做好的鲍汁鹅掌浸泡几小时后更加入味，我是浸泡了6小时左右，肉质和味道都非常棒！
这是一道广东名菜，也算是比较高档的菜了，用到鲍鱼、鹅掌、鹅翅、香菇等食材。
经常有人说，没有一只鹅能活着离开广东，广东人确实比其他地方的人更喜欢吃鹅。潮汕地区吃的是卤水鹅，珠三角吃的是烧鹅，粤西多的是鹅肉煲——广东人对鹅的偏爱有些狂热了。
鹅掌洗干净，最好过一下水，简单焯一下。
放这个，使鲍汁更富口感。
香菇选肉厚的。如果用干香菇，菇味会更浓郁，但是太浓了反而会掩盖鲍鱼和鹅肉的味道，所以选鲜的，味道淡些，更好。
鲍鱼其实可以买多些，这样熬出来的鲍汁更香浓。不过我只买了三个，因为家里就媳妇孩子仨，每人限量供应一只。哈哈。
这道菜的重点，是要把鲍汁熬出来，但是可以加一些现成的鲍汁，没错，超市有卖，哈哈，这样会速成一些。要耐心等待，一般要熬2个小时左右。
香气在家里弥漫开来了……
好了，上菜。
一般做这些以熬为主的菜，不会有失误的，就算是咸淡都可以自己慢慢调，所以有朋友来家里时，可以做这样的菜招待他们，高端大气上档次呢。
以上就是鹅掌鲍鱼的做法大全的全部内容，1、材料：鹅掌500克，花菇6-7个，鲍鱼汁200克。2、准备制作菜肴所用材料。3、将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。4、将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。5、鹅掌洗净，剪去趾尖。6、烧一锅开水。
