松鼠鱼的做法刀法图解？松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：一、刀工处理 1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。2.小心切下鱼头，那么，松鼠鱼的做法刀法图解？一起来了解一下吧。
首先就是将鱼肉提前腌制一下，这样的话露只会更加的细腻，而且口感会更加的鲜嫩一些，然后把它放入锅中蒸熟，加上一些自己喜欢的其他配料，非常的美味。
松鼠鱼正宗做法与刀法如下：
主料：草鱼1条、青豌豆适量。
辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。
1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。
2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。
3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。
4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。
5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。
7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
9、鱼摆盘后，淋下酱汁。
松鼠鱼正宗做法与刀法：
主料：草鱼1条、番茄酱60克、醋30克、白糖40克、蛋黄1个、淀粉300克。
辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺。
步骤：
1、准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏 。
2、把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
3、 片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
4、片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
5、两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
6、鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来。
7、然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
8、把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
用料
草鱼1条
番茄酱200克
淀粉200克（1包）
鸡蛋1个
白糖100克
盐1勺
醋3勺
全球最好吃松鼠鱼（家庭版）的做法
1.草鱼去头备用
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2.去骨至尾巴处相连
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3.鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感
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4.清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来
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5.切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下
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6.裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼
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7.在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来
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8.炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转
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9.翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右
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10.出锅摆盘，准备制作汤汁
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11.锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可
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12.将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧
