炒鱼片的做法窍门？步骤一：首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，那么，炒鱼片的做法窍门？一起来了解一下吧。
炒鱼片的家常做法如下：
步骤一：
首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。
步骤二：
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑。然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
步骤三：
准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
步骤四：
接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
用料
一盘切好的鱼片
鸡蛋一个
青椒两个
淀粉
盐、鸡精、大蒜、
青椒炒鱼片的做法
一个蛋清➕少许鸡精，盐先将鱼片拌拌。提味
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用适量淀粉抓一下，定型
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十五分钟
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生姜，大蒜，入油锅炒炒
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放入炒好的青椒，中火炒到鱼片变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
鱼片嫩而不散的炒鱼片做法如下：
主料：花鲢鱼、胡萝卜、辣椒。
辅料：葱、姜、蒜、油。
1、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。
2、放入胡萝卜和红椒翻炒几下，将焯好的鱼片放入锅中。
3、放入适量花雕酒，这样可以去除鱼腥味，再放入适量淡味生抽。
4、晃动炒锅，让调味品和鱼片混合均匀。
5、将一小勺淀粉放入汤勺中，加入适量水调匀，然后将淀粉水放入锅中进行勾芡。
6、将汤汁收浓即可。
主料：财鱼片半条、荷兰豆100g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜半根、鸡蛋1个、姜丝2片、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
荷兰豆炒财鱼片的做法
1、准备好原材料。
2、财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。
3、准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。
4、烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。
5、再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。
6、热锅凉油，放入胡萝卜片进去煸炒。
7、再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒。
8、翻炒两下后加入鱼片进去。
9、倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。
10、端上桌了。
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
以上就是炒鱼片的做法窍门的全部内容，荷兰豆炒财鱼片的做法 1、准备好原材料。2、财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。3、准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。4、烧锅开水，加入几滴油和适量的盐。
