麻辣水煮鱼怎么做好吃？接着加入适量清水烧开，放入麻辣水煮鱼调料、盐大火烧开转小火煮5分钟，捞入盘内。步骤step 14 接下来放入腌制好的鱼略煮2分钟，倒入盘内。步骤step 15 最后撒上花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可。那么，麻辣水煮鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
水煮鱼、酸菜鱼都做过好几次了，看起来是一道大菜，但其实做起来也不难，只要学会我提到的几个小技巧，那这道菜对你来说就是小case啦~
1、配料及配菜准备：泡萝卜、泡椒（因为这次家里没有酸菜了，所以用泡菜和米醋带来发酵的风味和酸味），葱姜蒜、线椒（薄皮椒），花椒，这些都用来调味去腥增香。再烫点莴笋和香菜。水烧开之后，加点油和盐，加入配菜烫熟装盘做底。
2、鱼的处理：准备一到两斤黑鱼一条。把鱼从尾部顺着中间的脊骨两边片开，鱼骨待会用来煎和熬汤，鱼肉用来片成鱼片，这个处理也可以交给摊主。把鱼骨、鱼头剁成块，用盐抓洗几遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、姜片腌制五到十分钟。
3、鱼肉片成片，一定要用锋利的刀，一手按住鱼肉斜刀推下去就片成片了。片好的鱼片清水洗几遍，放一勺盐和胡椒粉，一个鸡蛋清，三大勺淀粉拌匀。
4、煮鱼汤：热锅凉油，怕粘的话最好用油滑一遍锅，放入鱼骨、鱼头，中小火煎制。煎到鱼骨两面金黄，加入姜葱蒜炒香。再加入酸萝卜、泡椒和线椒翻炒均匀。
5、加入开水（一定要是开水，这样鱼汤才白，并且不腥），大火烧开，煮到鱼汤变白。加入盐、米醋、胡椒粉、一点点蒸鱼豉油调味。撇去浮沫和杂质之后，用漏勺捞出鱼骨鱼头酸萝卜等，盛入烫好的配菜垫底的碗中。
麻辣水煮鱼好吃。
麻辣水煮鱼的做法
原料：鲢鱼一条；
辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；
制作步骤：
1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。
2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。
3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。
4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。
5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。
6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。
7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。
材料：
隆力玉500g，1个蛋白，500g豆芽，3g盐，10g葱，5g姜，5g大蒜，1g花椒，30g干辣椒，5g料酒，5g淀粉，1g郫县豆酱，适量植物油。
做法：
1。首先，准备原料和调料，清洗豆芽，切葱姜蒜片，用厨房纸巾擦干红辣椒。
2。将鱼切片，加入蛋清、少许盐、料酒和淀粉糊。
3。将豆芽放入沸水中焯一下，直到它们破碎。热烫时加入适量的盐。
4。将烤豆芽铺在盆底。
5。往锅里放适量的油，加入胡椒，用小火煎一下，散发出香味。
6。关火，加入干辣椒，煎一点，取出备用。
7。加入一大勺剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒红油。
8。加入姜片和蒜片，翻炒一会儿。
9。加入适量热水煮沸，水量应在鱼片上。
10。将鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变白，然后和汤一起倒入豆芽锅中。
11。将之前油炸过的胡椒粒放在上面，放入干燥的红胡椒和葱段。
12。再拿一个锅，放些油进去，然后加热。把它倒进锅里。
食品用料主料：草鱼一条、黄豆芽（约50
制作水煮鱼所需的材料(20张)0克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
编辑本段制作方法做法一1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀，腌15
分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1、剁碎葱、姜、蒜。
2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
3、2-3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
4、把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片。
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。
以上就是麻辣水煮鱼怎么做好吃的全部内容，制作步骤：1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗。
