剁椒鲈鱼的做法？剁椒鲈鱼 所需食材:鲈鱼、金针菇、粉丝。配料:剁椒、生姜、葱花、料酒、盐、蒸鱼豉油。做法：1、首先将洗干净的鱼头切下，鱼身从鱼背往鱼腹切，注意不要切断!2、加入料酒和葱姜腌制15分钟，金针菇洗净去根、那么，剁椒鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
剁椒清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼2条葱4根姜20g蒸鱼豉油10ml盐3g料酒5ml
剁椒清蒸鲈鱼的做法步骤
1.1. 新鲜鲈鱼一尾，可以买鱼的时候让师傅处理好，回家就可以直接烹饪了。鲈鱼洗净后，用少许盐码味，姜片和葱丝填充鱼肚内和鱼身上，腌制十分钟。
2.2. 蒸锅烧开水，在鲈鱼身上淋三勺蒸鱼豉油。
3.3. 再淋上一勺自制的剁椒。没有剁椒或者不喜欢吃辣的朋友可以省略此步骤。主要是因为本人嗜辣，而且特别喜欢剁椒那种独特的辣味。蒸锅水开以后，把鲈鱼放进锅里大火蒸6分钟，6分钟后关火，不急着拿出来，再继续焖三分钟。
4.4. 另一个炒锅烧热，倒一勺色拉油烧热。取出鲈鱼后，挑去姜片和葱丝，重新撒少许新鲜葱丝在鲈鱼身上，把热油淋在鱼身上即可。
1鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
2将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
3锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
4下姜、蒜、葱末翻炒。
5再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
6将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
做法
鲜鱼对半剖开洗净（可请鱼贩代劳唷），用米酒与青葱段腌约10分钟去腥。
将泡椒或辣椒切碎，取容器将辣椒、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、糖拌匀。
取一烤盘，铺上料理纸，放上姜片与葱段放上鲜鱼后均匀倒入泡椒拌酱，洒少许葱花，将烘焙纸卷起，留一小口，倒少许少许绍兴酒增添香气与水份，将料理纸卷起密合。包料理纸可以保护鱼的水份，还可以让成品不会过余软烂，烹调的速度也比蒸煮方式快了不少
烤箱预热180度烤约15分钟(依鱼大小调整烘烤时间)，待鱼肉熟后取出洒上葱花、红椒片装饰即完成香气四溢的剁椒烤鱼。
剁椒鲈鱼
所需食材:鲈鱼、金针菇、粉丝。
配料:剁椒、生姜、葱花、料酒、盐、蒸鱼豉油。
做法：
1、首先将洗干净的鱼头切下，鱼身从鱼背往鱼腹切，注意不要切断!
2、加入料酒和葱姜腌制15分钟，金针菇洗净去根、粉丝冷水泡发。
3、金针菇盘底铺一层，上面均匀铺粉丝，腌好的鱼摆好盘，鱼段插空放入葱、姜。
4、锅里水开下锅蒸4分钟，根据自己的口味放适量剁椒，再继续蒸4分钟左右，再焖1-2分钟出锅。
5、拿出来倒掉多余的水，淋上一点蒸鱼豉油和葱花，浇上热油就 OK啦。
原料：鲈鱼一条（也可用多宝鱼、鲢鱼），剁辣椒适量（因是自己用小朝天椒剁的，特别辣，只能放少点），盐，生姜，植物油，酱油，葱
剁椒蒸鲈鱼的做法一：
1、鲈鱼剖洗干净后，对剖开来放盘里，在鱼身上切上几刀，抹上少许盐，植物油。
2、把适量剁椒铺在鱼身上，再撒点生姜丝，沸水上锅蒸8－10分钟。
3、出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量植物油，再把热油淋在鱼身上。
4、最后倒适量酱油，剁椒蒸鲈鱼即可上桌啦。
以上就是剁椒鲈鱼的做法的全部内容，1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片。
