酥鱼的家常做法高压锅？1、带鱼收拾干净，用厨房抽纸吸干净表面水分，切成段，然后锅中烧油，油热之后把切好的带鱼放进锅内油炸，炸至七成熟的时候出锅装盘备用；2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；4、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，那么，酥鱼的家常做法高压锅？一起来了解一下吧。
原料：鲫鱼、油、红99水煮鱼浓缩调料、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
第2步、锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
第3步、锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
选10厘米的小鲫鱼，剖净控干。拍干面粉。中火炸熟，大火复炸酥脆。烹料汁即可。
料汁：料酒、米醋、生抽、盐、糖、味精、葱姜丝、蒜片。
食材：鲫鱼 450克、老卤 700克、面粉 100克、食盐 3克、食用油 500毫升、辣椒 5克、青椒丝 5克
步骤
1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟
2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉
3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起
4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼
5、烧开后，继续酥煮25-30分钟
6、酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味
7、出锅装盘并且撒上辣椒和青椒丝。
主料：小鲫鱼1500g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量
步骤：
1.买好的小鲫鱼。
2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5.大料备好。
6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。
小贴士
1、不炸也行，单个在高压锅内排好，上锅蒸，不过，我感觉那样做出来腥味很大，这次炸一下，腥味小多了。
2、做熟后，尽量在高压锅里多焖上一段时间，鱼更有味
一，买小鲫鱼或者小黄花鱼，洗净沥干水分，放入六七成热油中炸透，捞出，控去余油。二，调汁：葱姜蒜备好，锅内放底油（稍多些），烧热，放入大料花椒炸一下（油不要太热），放入干辣椒，炸成焦黄，放入葱姜蒜煸出香味，放入酱油，加水，料酒，适量的醋，糖，盐，开锅煮一会。三，将炸好的鱼码入高压锅（一层层的码好），倒入调好的汁，盖阀，闷二十分钟，关火，放气，慢慢收汁。待汁没有后，关火晾凉出锅，凉吃。
以上就是酥鱼的家常做法高压锅的全部内容，1、鲅鱼去头去内脏，清洗干净，在两面斜切几刀备用。2、把鲅鱼切段，然后放到干净无水的容器里备用。3、放入适量的姜丝、30克料酒、20克白糖、20克盐、20克花椒粒拌匀，腌制20分钟。4、起锅倒油烧热，把腌好的鱼块放进去，炸至微黄。5、另起一锅倒水，然后放入十三香50克、干红辣椒4个、。
