炖无头鱼的做法？1、买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、那么，炖无头鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧无头鱼的具体做法如下：
需要提前准备好的材料：无头鱼 500克、葱 50克、蒜 100克、姜 50克、红干辣椒 20克、青朝天椒 10克、老抽 少许、米醋 少许、盐 少许、白湖椒粉 少许、鸡精 少许。
1、第一步将鱼用清水洗净，用菜刀切断，放一旁备用，如下图所示。
2、然后将准备好的红辣椒，葱，蒜切段，青椒切丝，姜切片，放一旁备用，如下图所示。
3、接着将锅烧热，倒入适量的油，如下图所示。
4、等待油烧热后，倒入切好的鱼，用铲子翻炒，煎至金黄。
5、煎金黄色之后，盛到准备好的盘子中。
6、锅中留余油，加入准备好的花椒，干红辣椒，葱，姜，翻炒几下，如下图所示。
7、往锅内加入适量的清水，如下图所示。
8、接着往锅里倒入鱼块，如下图所示。
9、等待水开后，倒入准备好的酱油，醋，白胡椒。
10、然后继续炖煮，待汤汁浓稠时往锅里加入盐。
11、继续炖，待汤收的差不多了，倒入蒜和青椒，翻炒几下。
12、3分钟后，出锅装盘，这样红烧无头鱼就做好了。
无头鱼炖黄瓜的做法
主料：无头鱼 (3条)黄瓜 (1根)
辅料：葱 (2根)，姜 (3片)，蒜（6粒)，干红椒 (适量)，鸡蛋 (2个)
做法：
1、无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2、葱、姜、蒜、干红椒切片，黄瓜洗净切条备用。
3、将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
4、用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
5、鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
6、把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
7、炒锅加油，热锅热油，待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
8、将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
9、热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
10、将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
11、加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
12、将切好的黄瓜块倒入锅内，一起炖烧十分钟，即可出锅装盘。
做鱼的几点技巧
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。
无头鱼做法有很多，其中最常见的是清蒸无头鱼和红烧无头鱼。
一、清蒸无头鱼的做法：
1. 准备材料：无头鱼一条、葱姜适量、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、香油。
2. 将无头鱼清洗干净，两面划刀，方便入味。
3. 鱼身两面抹上盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
4. 盘底铺上葱姜丝，放上腌制好的鱼，再撒上一层葱姜丝。
5. 淋上料酒和生抽，上锅蒸10-15分钟。
6. 出锅前淋上香油，撒上葱花即可。
二、红烧无头鱼的做法：
1. 准备材料：无头鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋、清水。
2. 将无头鱼清洗干净，两面划刀，方便入味。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鱼煎至两面金黄。
5. 加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋和清水，没过鱼身。
6. 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，收汁即可。
无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：首先，选购新鲜的无头鱼，以保证其口感和营养价值；其次，在处理无头鱼时要清洗干净，去除内脏和鳞片；最后，在烹饪过程中要掌握好火候和时间，避免过度搅拌或过度煮炖导致鱼肉散开。同时可以根据自己的口味添加适量的调料和配菜来丰富口感和营养价值。
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
4、土豆翻炒，加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟，OK
以上就是炖无头鱼的做法的全部内容，1. 准备材料：无头鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋、清水。2. 将无头鱼清洗干净，两面划刀，方便入味。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。4. 放入鱼煎至两面金黄。5. 加入料酒、盐、糖、生抽、。
