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豆豉蒸鲫鱼的做法,清蒸豆豉鲫鱼

  • 海鲜做法
  • 2024-01-13

豆豉蒸鲫鱼的做法?制做豆豉蒸鱼块其实是很简单的,首先要准备适量的豆豉和适量的鱼,鱼一定要确保是新鲜优质的,将鱼宰杀后切成块,然后洗干净放到碗里面备用锅里面先放入少量植物油烧热,先把鱼块倒进去翻炒片刻再将其盛出来放到盘子里,那么,豆豉蒸鲫鱼的做法?一起来了解一下吧。

香酥豆豉鲫鱼的做法

第一步 ~ 选鱼

我一般 都用 白条+红尾鯝 做(鲫鱼 熬汤 舍不得)

第二步 ~ 肯定是 杀鱼了

破肚 ~ 去内脏(有的人 直接去头)

我比较喜欢 完整的鱼

所以 都是整条

第三步 ~ 腌制 码味

鱼杀好后,控干水份

加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐

搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ~ 调味料 准备

小米椒 切 丁(四川人 必备~不能吃辣可以不加)

朝天椒 切丁 (不吃辣~不加 这个比小米椒还辣)

生姜 大蒜 切丁(去腥 增香)

青花椒 108颗(没有可以用干花椒,我家是冰箱冻的)

豆豉 1080颗(主角 很香啊)

八角 5颗(我喜欢 掰碎)

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了

第五步 ~ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热~没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ~ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿

鱼 炸好 盛出备用

第七步 ~ 炒 底料

从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料

炒香 后 下入

鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软

最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘(切记不能放盐了,码味腌制有盐,豆豉也是咸的)

成品 出锅

吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟

下酒 下饭 绝配

豆豉鱼的做法最正宗的做法窍门

爱吃鱼的朋友们自然少不了要想尽了各种方法来变着花样的吃鱼了,其实鱼的制作方法有很多,比方说炖鱼、蒸鱼或是炸鱼等,但是在做鱼的时候难免会用到一些辅料来提味,也能起到增加营养的作用,比方说豆豉就是绝佳的搭配了,难免豆豉鱼制作方法是什么?

做法一

制作食材:鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

3.将晾凉的鱼,

改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

做法二

主料:青鱼900克

调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

永川豆豉炒菜前加工方法

做法一

制作食材:鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

3.将晾凉的鱼,

改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

做法二

主料:青鱼900克

调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鲫鱼的做法最正宗的做法

豆豉鲫鱼怎么做

食材:鲫鱼600克,姜一块,蒜6瓣,豆豉20克,生抽,盐,料酒,油

做法:

第一步,把姜去皮切粒,蒜剁成蓉,豆豉洗一下剁碎。

第二步,鲫鱼去掉鱼鳞,开肚清理内脏和鱼鳃,再把鲫鱼开边或者中间切成两半。

第三步,把处理好的鲫鱼放盘中,加入少量姜粒,一勺盐,适量料酒,抓拌均匀腌制1小时以上。

第四步,锅烧适量油至五成热,依次放入腌制好的鲫鱼,放下去后让油炸至定型再用勺子捣开,小火炸至酥脆熟透后捞出控干油。

第五步,把炸好的鲫鱼放入蒸碟中,锅留少量底油,放入姜粒、蒜蓉、豆豉爆香,淋入两勺生抽,爆香后取出

第六步,把炒好的酱汁均匀淋在鲫鱼上,然后放入蒸锅中蒸10分钟即可出锅。

技术总结:

1、鲫鱼选择三四根手指大小的,这样炸的时候容易熟和酥脆。

2、鲫鱼腌制的时候味道要稍微淡一点,这样炸出来就不会咸。

3、豆豉要洗一下再用,不然会很咸而且也会有杂质。

清蒸豆豉鱼的做法和步骤

【豆豉蒸鱼】特点—肉香滑嫩营养丰富

材料准备:

【主料】草鱼1条

【配料】大蒜/豆豉/小葱/小米椒/生姜

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蚝油10克/干淀粉

——【具体制作方法】——

第一步:腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条,从中间片开 取一半切成均匀小块,把切好的鱼块放入盆中,加入少许食盐和适量清水,洗净鱼块上的血水以后 捞出,挤干水分,准备腌制~

第二步:配料盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油10克增鲜,准备生姜一块,切成姜末,和鱼块放在一起,抓拌至鱼块把料汁全部吸收,加入少许干淀粉,再次拌匀腌制15分钟~

第三步:搅拌我们切一些蒜末,准备豆豉一把,切碎,放入盆中,加入明油10克,搅拌均匀备用~

第四步:蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中,把豆豉均匀倒在鱼块上,锅内水烧开以后,把鱼块放入锅中,转中火蒸5分钟,把鱼块蒸熟、蒸入味~

第五步:出锅再准备小葱几根,切成葱花,小米椒2个,切成圈,5分钟以后,把鱼块取出,撒上葱花小米椒,起锅烧油,油温七成热时,把热油浇在小料上激出香味即可~

以上就是豆豉蒸鲫鱼的做法的全部内容,【做法】:1.准备5斤鲫鱼,处理干净然后用清水清洗干净,去掉鱼尾,然后去掉头,在鱼身的中间切开,鱼头同样在中间切开,全部做好之后把它们放在碗中,加入适量的食用盐,一勺料酒,搅拌均匀腌制1个小时左右。

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