回鱼的做法？鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。那么，回鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧回鱼的做法
食材
主料
回鱼
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
油
适量
鸡精
适量
步骤
1.回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。
2.用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。
3.锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。
4.倒料酒、老抽。
5.同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。
6.继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。
小贴士
在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
用料
大蒜、金针菇、
小葱、姜片
红辣椒、啤酒
油盐
豆瓣酱、豆豉酱
大葱
蒜香回鱼的做法
将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
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烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
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将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；
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垫在容器锅底；
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锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；
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直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
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将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
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煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
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剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
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下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
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再加入没过原材料的啤酒；
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大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
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揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
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加入适量的盐来调味；
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大火收汁直至浓稠；
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将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
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小贴士
蒜香回鱼的做法技巧：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。
白汁回鱼
主料： 回鱼一尾(约重750克)
辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作：
1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；
2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；
3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
粉蒸 回鱼
色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶
辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
制作：
1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
回鱼怎么做好吃
一、剁椒蒸鮰鱼
材料：鮰鱼1条
辅料：猪肉适量
调料：食盐、适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量香油适量、剁椒适量
做法：
1.鮰鱼斩下头，将鱼头劈开，鮰鱼肉斩成五段，沿鮰鱼肉脊骨剖开
2.切开的鮰鱼加盐，味精，胡椒粉，葱姜丝码好
3.葱姜切丝，肥猪肉切成细丝放入碟内，加入剁椒拌匀
4.腌好的鮰鱼码在盘中，撒上剁椒，再把用葱姜肥肉丝拌好的剁椒放在最上面
5.锅上火烧开，鮰鱼入笼，用大火蒸熟，蒸熟之后点上香油即可
用料
大蒜、金针菇、
小葱、姜片
红辣椒、啤酒
油盐
豆瓣酱、豆豉酱
大葱
蒜香回鱼的做法
将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；
垫在容器锅底；
锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；
直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
再加入没过原材料的啤酒；
大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
加入适量的盐来调味；
大火收汁直至浓稠；
将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
小贴士
蒜香回鱼的做法技巧：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。
以上就是回鱼的做法的全部内容，蒜香鮰鱼的做法步骤 1 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；2 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；3 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；4 垫在容器锅底；5 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；6 直至微微焦黄。
