怎样油炸小鱼好吃？1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。2、准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。5、那么，怎样油炸小鱼好吃？一起来了解一下吧。
材料
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
用什么方法炸出外焦里嫩的小鲫鱼？
小鲫鱼腌好后加入等量的面粉和淀粉，再加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，抓均匀，腌制十分钟。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。
再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出即可。
小贴士：
炸鲫鱼时，裹粉记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软。
炸鲫鱼前，记得要先给鲫鱼去腥，先用料酒和生姜腌制一段时间，去腥之后，再放调味料腌制入味，别省略成一个步骤，分开操作鲫鱼更香。
另外炸鲫鱼时，不要一次性将鲫鱼炸金黄，要二次复炸，经过复炸后的鲫鱼吃起来更加酥脆，这点也很重要。
1、小野鱼去内脏洗干净。
2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。
3、将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。
4、全部裹好备用。
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。
6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。
【香酥小鲫鱼制作全过程】
需要食材及调味料:小鲫鱼、花椒、生姜、大蒜、香葱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油、淀粉、面粉、鸡蛋
制作过程：
1、做这道菜用新鲜的小鲫鱼做出来最香。首先刮去鱼鳞；再把鱼的肚子剪开；抠去鱼鳃；鱼肚子里的黑膜也要撕干净，那是鱼腥味的主要来源。
2、清洗干净的鱼沥干水分，放入盆中，几粒花椒粒、几根香葱段和几片姜放进去，添加一勺盐、一勺胡椒粉和两勺料酒，倒点生抽和蚝油，用筷子拌匀，腌制二三十分钟。
3、碗里放一勺淀粉和两勺面粉，加一个鸡蛋，再来一勺食用油，用筷子沿着一个方向搅合搅合，搅到用筷子挑起来能连成一条线下落的糊状就可以了。
4、挑去腌鱼里的葱姜和花椒粒，倒出多余的料汁，把和好的面糊糊倒在鱼身上。
5、确保每一寸鱼的肌肤都粘上面糊，放入盘中备用。
6、锅里油温烧至六七成热时，依次一条条下入鲫鱼，中火炸制表面金黄时，捞出控油。
7、等油温升高时，把炸好的鲫鱼再次下入锅里复炸一次，这也是鲫鱼酥脆的关键，大火炸一分钟就可以出锅啦！
这道香酥小鲫鱼就做好了，又香又酥又脆，都不用吐刺，当下酒菜小零食超级棒。喜欢就赶快试试吧！
烹饪小贴士:
1、食材选用鲜活的野生小鲫鱼最美味。
2、鱼腹里的黑膜需要清洗干净。
如何炸出外焦里嫩的小鲫鱼？
鲫鱼腌好后加入等量的面粉和淀粉，接着加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，搅拌均匀，腌制十分钟，这么做为了腌制入味，吃起来更美味。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出。
炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。
炸鲫鱼时，需注意这些：
炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软，特别实用的方法，大家可以试试看。
炸鲫鱼前，记得要给鲫鱼去腥，先用料酒和生姜腌制一段时间，去腥之后，再放调味料腌制入味，别省略成一个步骤，分开操作鲫鱼更香。
另外炸鲫鱼时，不要一次性将鲫鱼炸金黄，要二次复炸，经过复炸后的鲫鱼吃起来更加酥脆，这步也很重要。
以上就是怎样油炸小鱼好吃的全部内容，1、小野鱼去内脏洗干净。2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。3、将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。4、全部裹好备用。5、锅中倒入油。
