桐乡明虾煲的做法？做法 1、粉丝先泡水,泡软后剪一半。虾子剪去长须及脚,有无剪开背去肠泥随您高兴都可。葱切段、蒜拍碎、姜去皮切片备用 2、锅中加入黑麻油2大匙小火爆香姜后放入葱白、那么，桐乡明虾煲的做法？一起来了解一下吧。
用料
鸡爪
明虾
土豆
大白菜
豆腐干
姜
蒜
泡椒
料酒
豆瓣酱
郫县豆瓣酱
蚝油
生抽
麻辣鲜调料（超市或菜场有售现成的）
白糖
桐乡明虾煲的做法
鸡爪加姜片焯水，捞起沥干备用
明虾加料酒加姜片焯水，沥干备用
葱姜蒜切末，白菜洗净切条，土豆切后片，豆腐干切片备用
起油锅，爆香葱姜蒜
加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，翻炒均匀
加入白菜翻炒均匀
再加入土豆、豆腐干，翻炒均匀
加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖大火煮开，转小火再煮10到15分钟
加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花出锅
小贴士
（1）鸡爪焯水的过程，最好高压锅压上个几分钟，这样鸡爪更酥糯
（2）如果想吃蟹煲，把明虾的过程统统换成蟹就可以，或者干脆虾和蟹一起上
（3）如果喜欢吃辣，加郫县豆瓣酱可以多一点，还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣，所以花椒也没加，郫县豆瓣酱也加得少。
（4）郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加，仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜，不加郫县豆瓣酱缺了点点辣，也是风味不足
（5）加高汤的步骤，因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了，所以加的汤不算多，刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点，免得后来烧焦。
我给大家推荐一个我家的必备硬菜“大虾鸡爪蟹肉煲”做法简单，营养丰富，有虾有蟹有鸡爪还有蔬菜，鲜香味美，开胃下饭，全家人都爱吃。
做法：
1，准备好鸡爪清洗干净剪掉指甲，从中间剁开，这样熟的快也方便入味。
2，准备好大虾剪去虾须和虾脚，把虾脑挤出来直接拉出虾线，再用流水清洗干净。
3，9月份必须要吃的就是螃蟹，用刷子刷洗干净再对半切开备用。
4，再准备一点配菜：土豆去皮切成小块，一根玉米清洗干净对半切开再切成小块，一根芹菜切成小段，半个洋葱切块备用。
5，冷水下入鸡爪，加入姜片，料酒去腥，焯水1分钟后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫。
6，锅中倒入食用油，烧热后下入土豆块小火慢煎，煎到表面金黄控油盛出备用。
7，把处理好的螃蟹切口处蘸上淀粉防止蟹黄流出，放入锅中小火慢煎，再淋入一勺料酒，煎至螃蟹微微变色后盛出备用。
8，锅中下入洋葱，大蒜，姜片炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，再加入一勺白糖提鲜。
9，炒出红油后下入鸡爪翻炒均匀，再倒清水没过鸡爪，大火烧开转小火煮20分钟。
10，20分钟后放入配菜，大虾和螃蟹，再加入一点年糕，没有的也可以不用加，盖上盖子再煮8分钟。
11，时间到出锅，撒上一点葱花再翻拌一下，满满的一锅大虾鸡爪蟹肉煲就做好了，每一种食材都裹满了料汁，鲜香味美超级下饭。
桐乡明虾鸡爪煲的用料
鸡爪 超市买的一盒大明虾 若干鹌鹑蛋 若干土豆 一个西葫芦 一个莲藕 一个黑木耳 若干花菜 一颗尖椒 2个郫县豆瓣酱 2勺（不喜辣的可以少放）韩国大酱 3勺酱油 少于（用于汤汁着色）蚝油 3勺潮汕油蒜酥 若干（喜欢的可以多放，也可不放）高汤块 1块白芝麻 若干椒盐 若干生姜片 若干
桐乡明虾鸡爪煲的做法步骤
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步骤 1
1.处理鸡爪
洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用
步骤 2
2.各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用
步骤 3
3.大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用
步骤 4
4.开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用
步骤 5
5.再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）
步骤 6
6.接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁
步骤 7
7.汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟
步骤 8
8.最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）
步骤 9
9.在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。
材料
明虾
4只,粉丝
2把,葱
4根,老姜
数片,蒜
数颗,黑蔴油
2大匙,酱油
2大匙,酒
1大匙,冰糖
1小匙,蠔油/素蠔油
1/2大匙,粗黑胡椒粉
少许
做法
1、粉丝先泡水,
泡软后剪一半。虾子剪去长须及脚,有无剪开背去肠泥随您高兴都可。葱切段、蒜拍碎、姜去皮切片备用
2、锅中加入黑麻油2大匙小火爆香姜后放入葱白、蒜再爆香一下下,
加入明虾翻炒几下,
续加入酒、酱油、蠔油、冰糖、粗黑胡椒粉拌匀
3、加入3碗水及粉丝同煮,
大火煮到粉丝快将水吸干时但还很湿润的状态加入葱绿段翻个几下即可起锅
。在锅里用自己调制的酱料先煮土豆、冬瓜、豆腐等蔬菜。待到土豆酥烂时，捞出蔬菜，在原有的汤汁内，放入鸡爪（已经煮熟的）、牛蛙等。煮5分钟，将明虾放入，用盖盖上焖几分钟。最后，将蔬菜放入煲内打底，再放上荤菜，洒上“麻辣鲜”调料（自己用多种调料调制），浇上油，就大功告成，可以上桌了。 煲的做法虽然并不复杂，但辅料倒是讲究。豆腐干是从桐乡带过来的农家土制豆腐干，特嫩，久煮不老且不烂。土豆也须特选品种，久煮酥而不烂。 这个煲的口味，调料、酱料起了关键作用。桐乡煲的酱料是用花椒、辣椒片煸炒，与桐乡土制豆瓣酱拌在一起，放料酒、蒜，煮5分钟，就可放好备用。桐乡大厨调制酱料，一般是按照一碗花椒、一碗蒜、一包辣椒片、一桶土制豆瓣酱的比例调制。 调料中，豆瓣酱的口味至关重要，豆瓣酱必须是桐乡农家土制的豆瓣酱。据说，桐乡农家是在深秋季节，将老蚕豆（不是一般豆瓣酱用的黄豆哦！）浸入水中24小时左右。待蚕豆涨开后，剥壳煮熟，用面粉和在一起，捏成小团，放在太阳底下晒一周左右，待至发酵长毛。在缸中放入盐水（盐水浓度：鸡蛋放在盐水中，刚刚浮起），将发酵豆瓣放入缸内，封上丝绵，放在太阳底下晒10天左右（为了发酵均匀，每天须搅拌），豆瓣酱才算制成。
以上就是桐乡明虾煲的做法的全部内容，桐乡明虾鸡爪煲的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 1.处理鸡爪 洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味。
