麻辣鱼头的做法？1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟 2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段 3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香 4.放入香水鱼调料、葱段翻炒 5.锅内加水，放如鱼头片，那么，麻辣鱼头的做法？一起来了解一下吧。
我这里就主要说一下家常麻辣鱼头的做法，以及怎么更好的达到麻辣的效果。
麻辣鱼头
1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。
2、鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。
3、另起锅，加花生油，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加花椒翻炒，加白糖，清水，大火烧开放鱼头，酱油，盖上盖子炖30分钟后加食盐，麻椒粉，起锅装盘，散上香菜即可。
是不是很简单？本来就是很简单的事，但是我想说的是，这里有几点你必须要注意了。那就是怎样用最少的花椒呈现最麻的效果，这里可能也是大家最关心的地方，因为花椒很贵的，即使是自己做饭也要考虑成本的问题，不要放了一大把花椒，还是没有麻辣的效果。
第一点、花椒中有一种叫做麻味素的东西，我们放花椒的目的其实就是为了麻味素，让人觉得嘴皮发麻的也是它，麻味素的熔点在120摄氏度左右，想要让花椒充分发挥出麻味素的话，温度至少要达到120度。在做麻辣鱼头的时候，也就是第三步，我们在油温几成热的时候放花椒？很多人都做错了，正确的方法是油温3成热的时候，也就是油还在冒泡的时候加花椒，而且要小火，这时候翻炒花椒才是最好的，因为高温会破坏麻味素，所以放花椒炒的时候，油温一定要掌握好。
水煮麻辣鱼头
主料
鱼头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
味极鲜
适量
辣椒油
适量
料酒
适量
老姜
适量
蒜头
适量
子天椒
10个
生粉
适量
步骤
1.调味料
2.准备鱼头，洗干净
3.鱼头切好，放入料酒，盐，生粉，味极鲜，胡椒粉，姜丝搅拌腌制20-30分钟
4.姜蒜葱辣椒都切好
5.热锅放油，爆香姜蒜辣椒，花椒
6.倒入鱼头翻炒片刻
7.加入水盖没鱼头（最好用点高汤料）
8.加盖煮10分钟
9.开盖加放盐，胡椒粉，辣椒油，味极鲜拌匀
10.出锅上碟加入葱花即可
小贴士
常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
用料 ：鱼头，麻椒，花椒，辣椒段，葱姜蒜，糖，盐，鸡精，豆瓣酱，蚝油。
麻辣鱼头的做法
1、准备好材料备用
2、锅热倒入油，可以多一些，油热放入一勺豆瓣酱，把花椒麻椒辣椒葱姜一起倒入国内扁炒出味
3、加入水，淹没鱼头，调入盐，鸡精（可以出锅放）蚝油，炖20分钟足以
主料
鱼头1000克
辅料
鱼肉
适量
西红柿
适量
调料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
麻辣鱼头的做法
1.烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了
2.先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）
食材
花鲢鱼头500克
油适量
盐适量
干红辣椒适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
料酒1勺
香菜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟
2
辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段
3
热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香
4
放入香水鱼调料、葱段翻炒
5
锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可
以上就是麻辣鱼头的做法的全部内容，1、食材准备：胖鱼头1个，葱姜蒜香菜适量，花椒、干辣椒适量，小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺。2、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。3、。
