鱼块的做法？红烧鱼块做法 食材:草鱼、豆瓣酱、姜片、葱花、小米辣、蒜片 做法: 草鱼洗净切块加姜丝 一勺料酒、一勺生抽、盐、胡椒粉各半勺、一勺玉米淀粉抓匀腌制30分钟 酱汁: 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、那么，鱼块的做法？一起来了解一下吧。
1.准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀， 让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。
准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀， 让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。
红烧鱼块
准备食材：
鲈鱼（其他鱼也可以），蒜苗，姜，蒜，花椒，青红辣椒
腌鱼：鱼肉切块➕生抽➕少许盐➕少许胡椒粉➕葱段➕姜丝，抓匀腌制半个小时以上,腌好后挑掉葱段姜丝，加淀粉抓匀
做法：
1.锅里热油，倒入鱼块，煎至两面金黄，盛出备用
2.锅里留油，加入姜蒜，小米椒，花椒，豆瓣酱小火炒香，加入适量清水，倒入鱼块
3.加一勺半生抽，少许白糖，煮开转小火焖八分钟
4.焖好后可以加一点醋，倒入蒜苗青辣椒大火收汁即可
做法一
食材准备
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克
红烧鱼块
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]
共20张
各种红烧鱼块照片
做法二
食材准备
红烧鱼块
主料：草鱼块、黑木耳
调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；
红烧鱼块
4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
红烧鱼块做法
食材:草鱼、豆瓣酱、姜片、葱花、小米辣、蒜片
做法：
草鱼洗净切块加姜丝
一勺料酒、一勺生抽、盐、胡椒粉各半勺、一勺玉米淀粉抓匀腌制30分钟
酱汁:
两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖搅匀
鱼块下锅炸至金黄捞出
油热蒜末小米辣炒香
加一豆瓣酱翻炒
倒入鱼块再倒酱汁炖煮收汁
撒上葱花即
以上就是鱼块的做法的全部内容，先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。
