桂鱼火锅的做法？制法:(1)将活桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏和腹腔上的黑膜,在鱼背两面肉厚的地方划一直刀,深至鱼骨,洗净沥水,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外。将子油姜、子油萝卜用清水洗2次,均切成细末,香菜择洗干净。那么，桂鱼火锅的做法？一起来了解一下吧。
主料： 鱼籽120克 鱼泡75克
配料：料酒25克，猪油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子酱12克，桃花牌辣酱袜腔15克，黄灯笼辣酱12克，东古酱油8克，小红辣酱20克，高汤500克，鸡精4克，盐3克，紫苏23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，
鱼杂火锅的做法：
1.将锅内水大火烧沸，下入料酒，搅匀，倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水；撇去浮沫，起锅，沥干水分
2.净锅内加入猪油，大火加热；倒入将蒜片，下入鱼杂，大火煸炒；下入野山椒、告州衫剁椒，调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油，炒匀；下入小红辣椒，倒入高汤；调入鸡精、盐，搅匀，大火烧约2分钟；下入紫苏，撒胡椒粉，迹搏搅匀，起锅，盛入砂煲内，撒蒜苗段，上桌即可。
怎样做鱼片兆孝火锅？
原材料：鱼皮档300克是，毛笋1支，平菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，大骨汤2500cc，盐1/2一茶匙，平菇精1小勺，酒酿1小勺，动物油1小勺
流程：1.将鱼皮档，切割成片族轿稿状后，排进盘里预留。
2.玉米笋切割成粉末，平菇泡软并切成片、青江菜洗干净，再把冬粉用小水泡软，预留。
3.将玉米笋及大骨汤、盐、平菇精、酒酿、动物油添加锅中一起煮滚，作为火锅的高汤。
4.服用前，再于做法3的火锅汤底里添加帆敬鱼肉、平菇、青江菜及冬粉，煮开后就可以。
仅供参考
鱼片火锅是选用鱼肉做的火锅，属于川菜系列。
做法一
材料：鱼肚档300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙
步骤：1.将鱼肚档，切成薄片后，排入盘中备用。
2.玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。
3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、并团歼米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。
4.食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。
做法二
主料：鳜鱼800克
辅料：白菜250克,竹笋150克,香菜150克,粉丝150克,香菇（鲜）100克,虾米50克
调料：植物油20克,料酒10克,辣椒油5克,胡椒2克,青蒜10克,大葱5克,姜5克,香糟5克,醋5克,白砂糖5克,盐5克,味精1克
教您鱼片火锅怎么做，如何做鱼片火锅才好吃
1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽绝冲2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
首先准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼斩成两半，片开鱼肉，把鱼骨斩成段，去掉鱼牙，减少腥味，再把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分，放入小盆中。
盆里加入食盐一克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀打上劲，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
大葱半根切成斜片，装入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一粒八角，几粒花椒备用。
准备红枣和枸杞子各适量增加营养，加入清水浸泡。
提前切好的蒜黄和香菜各适量备用。
提前熬好的高汤一份，用鸡汤或大骨汤更好，没有高汤就用清水也可以，这样可以避免过于油腻。
老豆腐一块切成薄片，放入碗中。
洗净的茼蒿一把切成段，放入碗中备用，也可以准备点生菜，油麦菜，荠菜，菠菜谈运等等，下火锅都不错。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步凳侍岁操作
起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，用勺子推动几下，水开后煮15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，再放入两个红干椒炒香，添入一勺清水，倒入高汤，放入红枣和枸杞子。
加入食盐8克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，下入鱼骨，枣睁开大火煮3分钟，倒入豆腐，煮两分钟后关火。
重庆火锅厨师—沈刚火锅
特点:是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。以之制成的白水桂鱼清素雅致,鱼肉极嫩,味鲜、甜、咸、辣。原料:主料:活桂鱼1尾(约1000克)配料:子油姜35克,子油萝卜35克,香菜50克调料:漆醋25克,肉清汤50克,绍酒25克,葱结15克,姜片15克,酱油10克,味精1克,精盐2.5克,芝麻油50克。制法:(1)将活桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏和腹腔上的黑膜,在鱼背两面肉厚的地方划一直刀,深至鱼骨,洗净沥水,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外。将子油姜、子油萝卜用清水洗2次,均切成细末,香菜择洗干净。(2)取炒锅1个,用竹箅子垫底,置旺火上,将桂鱼同冷水下锅(水以淹没滑大为度),放在葱结、姜片,烧开后移至小火上煮15分钟,将旅让庆桂鱼煮熟。(3)炒锅置旺火上,放入芝麻油,烧至六成热,下子油姜和子油萝卜炸一炸,再下漆醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁子.(4)将煮熟的桂鱼盛入大碗中,用筷子撕去上面的鱼皮,汁子浇在鱼肉上,香菜拼在盘拆握子两边即成。
以上就是桂鱼火锅的做法的全部内容，1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
