小鲫鱼刺多怎么做好吃？3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，鱼比较多，把鱼分批下入炸制，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，那么，小鲫鱼刺多怎么做好吃？一起来了解一下吧。
干炸小鲫鱼：
准备用料：鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克
1、准备新鲜小鲫鱼
2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分
3、葱姜洗净切末
4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
5、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
6、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动
7、晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型
8、翻面，炸到外皮发黄捞起
9、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油
10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可
鲫鱼汤作为一道普及度很高的家常菜，在口感和营养上都十分优秀。但是，鲫鱼身上有很多刺，对于许多人来说可能是吃不了的。为此，我们可以采用以下方法来减少鲫鱼的刺。
材料：
- 鲫鱼 1 尾（约 500 克）
- 姜 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 葱 2 根
- 盐 适量
- 清水 1500 毫升
做法：
1. 将鲫鱼洗净，去掉鳞片，将鱼肚里的杂质清理干净。
2. 切掉鲫鱼头部和尾部，然后将鱼身斜着切成块状，每块大小约为 3 厘米左右。
3. 将鱼块放入冷水中，加入 2 汤匙料酒和少量盐，用手轻轻搓洗鱼身，去掉浮起来的泡沫和油脂。
4. 将葱和姜洗净，切成葱花和姜末备用。
5. 锅中加入清水，将鱼块放入锅中，烧开后加入姜末和葱花，煮 8 分钟左右。
6. 将火关小，撇去浮油和浮沫，煮 15 分钟左右。
7. 加入适量的盐，再煮 5 分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
通过用料和做法的合理搭配，鲫鱼的刺可以减少至最少，不会影响食欲和健康。
做法
做法一
原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。
操作程序：
1．锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。
2．锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。
特色点评: 褐红色，肉、骨酥透，但鱼形完整不碎，
味浓鲜香，卤汁稠浓。
做法二
原料：鲫鱼500克，竹扦数根
调料：姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、拉油各适量，洋葱粒30克，青红椒粒30克，蒜蓉辣酱50克，蚝油20克
做法：1、小鲫鱼一破为二，用盐、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。
2、锅入油烧至七八成热，下入腌入味的小鲫鱼，炸至干硬发酥时起锅。
3、锅留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣酱、洋葱粒、青红椒粒、料酒、蚝油、高汤、盐、味精、胡椒粉调味，下入鲫鱼，烧制3分钟，取出码盘中，剩余汁水淋在小鲫鱼上即成。
在烹制过程中油炸鲫鱼，刺就会酥掉。
酥鲫鱼烹制方法如下：
1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。
2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。
3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。
4、煎锅在火上烧热，锅底放满植物油，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢更加酥脆一些，可以采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油。
5、将煎好的鱼头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
7、摆好鱼的焖锅中加水，水的深度一定要没过鱼，一次性加足，中途就不要再加水了。
8、中火烧开，再用小火焖2个小时，盐在焖的过程中添加。
9、小火焖2个小时以后，注意观察一下锅中的鱼，等待锅中的汤汁大火收浓即可食用。
1、首先准备一条新鲜的鲫鱼，今天买的这条鱼1.5斤，鱼老板已经把鱼鳞处理过了。接下来先鲫鱼清洗一下，用刀刮去鱼身上的黏液，在流水状态下把鱼肚也冲洗干净，假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话，量选择一条大一点的鲫鱼，鱼刺相对大一些，也会比较好去除。
2、接下来开始处理鱼刺，第一步：先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，在鱼的两面划刀，注意不要划透，划过一面，再划另外一面鱼尾划一刀，去除鱼腥线，这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。
3、在鱼尾处划刀的位置，再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，刀再从鱼尾向头部方向推，慢慢的把鱼肉割出来。
在鱼头部再划一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到鱼腩的地方，顺着骨头的地方，慢慢的把鱼肉割出来。
这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割，把鱼肉片下来，接下来我们也是用同样的方法，把另一半鱼肉也片下来，把鱼肉取出来，这就是取出来的两块鱼肉，还有一整条的鲫鱼骨。再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来。
4、第二步：去除鲫鱼背上的小刺，用手摸有鱼刺的地方，基本上都是在鱼背的地方，然后对着鱼小刺的纹路，用刀把它斜切下来。
第一刀先将肉轻轻斜切下来。朋友们这个鲫鱼小刺像v字形，所以我们要斜切，刀挨着鱼刺呈三角形，把鲫鱼刺剔除，最后用手摸一下有没有刺，扎不扎手，不扎手，就是没有刺了。
以上就是小鲫鱼刺多怎么做好吃的全部内容，鲫鱼刺确实很多，要想好吃的话最好把鲫鱼难用压力锅给他好好的压一下。压力锅30分钟以后，即鱼刺儿就会变得特别酥软，这时候那你可以把它再用一些腌制的调料呢给他演一下。
