四川油炸椒麻鱼的做法？【椒麻鱼】食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，那么，四川油炸椒麻鱼的做法？一起来了解一下吧。
首先鱼洗净切块，加盐腌一下鱼，用筷子搅拌
然后切好的葱和姜片，准备一袋麻椒鱼料（超市有卖）撕开取出，在电饭锅中加入植物油40克，油热后，将椒麻鱼调料下锅炒，加姜片一起炒2分钟，依次加入水，加少许盐，盖住锅盖等水煮沸，水沸后，将鱼头先下锅，煮开后，把鱼下锅，加入葱段，盖住盖子继续煮
最后煮开后，开盖，加入葱叶，香菜，即可出锅
步骤
1.草鱼半条切块，图不知怎么传不上了——！像冬枣那么大。
椒麻鱼块的做法步骤22.加腌料腌制20分钟，期间用手抓揉一下会更好。
椒麻鱼块的做法步骤33.辅料a图。
椒麻鱼块的做法步骤44.碗里放干淀粉，将鱼肉放入，掂几下裹匀。
椒麻鱼块的做法步骤55.不粘锅中火煎到鱼肉表面焦黄脆硬。
椒麻鱼块的做法步骤66.鱼块取出待用。用锅底油炒香辣椒，出香后放花椒，出香后放葱姜蒜丁，千万小火慢炒不要炒糊，出香后放鱼块翻炒几下。
椒麻鱼块的做法步骤77.放辅料c炒匀后放杭椒节（杭椒3个）。
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
方法/步骤
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酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用
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鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
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菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
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炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
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把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
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调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
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倒入清水煮沸，煮开后熬一会。
椒麻鸡和椒麻鱼各有特色，分享椒麻鱼的做法，家人老人小孩都爱吃
重庆山多水多，江河纵横，鱼类资源丰富，当地百姓烹饪鱼类菜肴更是得心应手，流行全国著名的鱼类菜品不下十几种，水煮鱼、香辣鱼、酸菜鱼、红烧鱼、火锅鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、万州烤鱼……就是念着这一长串的鱼菜名字，都馋得人直流口水。重庆人爱吃鱼会做鱼，椒麻鱼就是现重庆人的心头所爱。
鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似一道温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣得过瘾，麻的痛快。这道菜的特色就是青花椒在油锅中烹炸出浓郁的椒香味后，滚烫的油淋在鱼片上，随着“呲哗”的声音响起，一股青烟隆隆升起，花椒的滋味渗透进了鱼肉之中，椒香扑鼻而来，直通肺腑，让人按奈不住。
【椒麻鱼】
食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆。
加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
以上就是四川油炸椒麻鱼的做法的全部内容，1.鱼收拾干净放到案板上 2.将鱼剁成块放入容器中 3.加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味 4.把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉 5.锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆。
