小鱼酱怎么做好吃？做法步骤 1、准备食材。2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，那么，小鱼酱怎么做好吃？一起来了解一下吧。
食材
主料
小鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
香辣酱
适量
葱
适量
醋
适量
蒜
适量
步骤
1.准备所以食材。
2.把葱蒜，干辣椒切好。把酱用水稀释一下。
3.锅中多放些油，放入干辣椒，再放入一半的葱花和蒜末。炒香。
4.放入小鱼，煎至有点干。
5.放入醋。
6.煎到出香味。
7.放入香辣酱。
8.放入少量的盐。
9.放入剩下的一半葱花和蒜末。炒均匀即可。
10.上桌。
1、做法一。鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用，放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎，煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准。将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时，保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏。
2、做法二。小鱼洗净，去鳞摘内脏，农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎锅内油烧热，下入酱煸炒，放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水，下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精，酱汁收干，关火，很下饭的小鱼酱就做好了。
3、做法三。将小鱼仔洗干净晾干，锅子热油，油可以多一点点，炸至半干倒入料酒去腥。将准备好的蒜子姜辣椒剁碎，辣椒根据自己喜欢而定，倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟，加入蚝油十三香进锅翻炒2-3分钟，在放辣椒粉翻炒均匀出锅啦～再放一小勺鸡精，香喷喷的鱼酱出锅咯。
鱼酱做法一，
材料
罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc
做法
1.罗勒叶洗净沥干，切成细末备用。
2.大蒜去皮洗净，切成细末备用。
3.将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀。
4.最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱。
做法二，
材料
细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油乳酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干
做法
1.莳萝及蔬菜切碎拌匀。
2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放入碗中，与奶油乳酪调匀。
3.柠檬挤汁，分数次加到鲑鱼中，直至味道合适为止。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状。如喜欢较粗的质感，可以用马铃薯捣碎器或木勺搅拌。
4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟。
5.与面包、吐司或饼干上桌。
做法三，
材料
材料A：柠檬1颗，蕃茄1/2颗，香菜茎10公克，辣椒10公克
材料B：蒜末10公克，鱼露4大匙，白醋1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1大匙
做法
1、柠檬榨汁，蕃茄切丁，香菜茎、辣椒切碎，备用。
2、将材料B与所有做法（1）的材料一起拌匀，即为泰式蒸鱼酱。
因为东北菜麻辣爽口好吃，所以深受大家喜爱。其中东北小鱼酱也是最喜欢的食材之一。做鱼的时候，一般会放一些鱼酱在上面，会让鱼变得鲜美、醇厚，还能提升颜色。其实在家我们自己也完全可以做成美味可口的东北小鱼酱，并且方法特别简单，具体来看看吧。
一准备食材：小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)、100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克。二准备好食材后就可以开始制作了：首先在锅里多放一点油，加热至滚油，然后倒入事先切好的葱、蒜、胡椒翻炒。
可以先将葱蒜胡椒盛入一个小碗中，接着放入少许食用油，再倒入半袋香酱翻炒，大概需要五分钟左右，接着加入水进行加热，水烧开后将洗好的小鱼放进去。水的高度要超过鱼；放胡椒粉，少许酱油，适量米酒，少许醋、食用盐等，可以根据个人爱好进行调整，最后小火炖盖，然后待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，注意不要糊锅，把汤汁收浓即可，一盘酱香味浓的小鱼酱就做好了，出锅的时候可以放入少许香菜调味。鱼的营养价值很高。除了促进健康，吃鱼产品往往有助于智力的发展。
最重要的是，鱼属于白肉，对于减肥的朋友来说，是一种健康自然的饮食食品。制作时要注意最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替，为了让鱼刺变软，可以放入醋，但是也要根据个人口味酌情添加，这样一道香喷喷的东北小鱼酱就做好啦，可以配上米饭或者吃面条的时候加一点，都非常美味可口呢，在东北地区是一道特色的日常必备。
吃过晚饭正闲着坐沙发上，忽然敲门声响起，楼下邻居给送来了一袋子小鱼，送走邻居，马上开始做小鱼酱，送了很多，做了一少半，剩...
评分
酱酱香味45分钟较低热量
主料3人份
麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗
辅料
葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量
鱼酱步骤1
小鱼洗净，去鳞摘内脏
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤6
放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒
步骤7
加入一点水
步骤8
下入小鱼开始炖
步骤9
用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精
步骤10
酱汁收干，关火
步骤11
很下饭的小鱼酱
鱼酱成品图
烹饪技巧
油要多放些
以上就是小鱼酱怎么做好吃的全部内容，1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀 2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了。
