火焙鱼的做法，火焙鱼是什么鱼种

海鲜做法
2023-12-18

火焙鱼的做法？1、大红辣椒+小米椒，好看又不会太辣。2、火焙鱼洗干净，沥干水分。3、平铺在碗底。4、放入红辣椒碎。5、加入盐。6、放入豆豉、味精。7、放入老抽、生抽。8、淋上猪油。9、放电高压锅隔水蒸二十分钟。10、拌匀。那么，火焙鱼的做法？一起来了解一下吧。

干火焙鱼的做法大全家常

一、烤火焙鱼

火焙鱼所选用的鱼的品种是非常有讲究的，这种鱼需要选择湖南当地的肉嫩子鱼。这种肉嫩子鱼是天然野生的鱼，而且它的个头非常的小，因此我们捕捉到之后不需要去除内脏，只需要把它清洗干净就可以了。然后在锅中刷入一层油。将锅烧热之后就将小鱼放入锅中开始烘烤。当一面烘烤好之后，我们把它翻过来再烘烤另一面，烘烤出来的火焙鱼一条条都是非常完整的。接下来我们就会要用花生壳，桔子皮，木屑，谷壳等这一类的原料去将鱼熏焙，由于这些原材料是有一定的香气的，这也会使火焙鱼烤过之后香气十足，更加好吃。而且这种烤好的火焙鱼能够储存时间非常的久，便于我们平时出门携带和家里的储存。

二、酸辣火焙鱼

酸辣火焙鱼制作的方法跟普通的火焙鱼类似，也是要提前将小鱼现放在锅中烘焙。烘好之后再熏烤，将小鱼完全熏烤熟之后接下来就要进行爆炒。我们可以在锅里面倒入油，加入葱姜蒜，加入一些料酒，然后将烤好的火焙鱼放入锅中开始翻炒，同时加入醋和辣椒，还有一些其他的香料比如花椒、八角等等，再加入盐，味精，白糖调味。炒好的火焙鱼非常的好吃。

三、火焙鱼炖豆腐

火焙鱼炖豆腐也是非常受欢迎的一道菜，它的制作方法也非常的简单，我们只需要将新鲜的小鱼先放在锅里面烘干，然后进行熏烤。

新鲜鱼的做法

火焙鱼在农村并不少见，家家都会做呢，小小的嫩子鱼，因为毛主席喜欢，而变得家喻户晓，名扬四海。半干半湿的火焙鱼，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽，咸鱼的味。吃了你就会爱上它哦

主料

小鱼1碗

辅料

油2勺，盐小半勺，姜1块，辣椒2个

制作步骤

步骤1 嫩子鱼破开，挤去内脏，洗干净，沥干多余的水，配料切好

步骤2 油锅烧热

步骤3 细心地把处理好的嫩子鱼摆在锅里

步骤4 小火慢慢焙干

步骤5 盛出

步骤6 另起油锅，炒香辣椒和姜末，把鱼倒进去稍微翻炒

步骤7 淋入适量水，放适量葱花

步骤8 烧至收汁，撒入适量盐，拌匀即可出锅

烹饪技巧

1、嫩子鱼焙干的过程有点长哦，一定要小火，以免弄烧。

2、焙好的鱼放在冰箱，可以保存好几天呢，如果想要保存久一点，就要焙得干一点。

火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的

火焙鱼怎么做好吃

做法

折叠方法一

小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿;最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊"摸沙机"，有的称"滞夹脑"，有的叫"麻嫩"，有的号"红须"。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。