虾油的做法？1、准备新鲜的大虾，一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。2、用剪子将虾头剪下，将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。3、油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。4、油烧至3成热，那么，虾油的做法？一起来了解一下吧。
主料
新鲜的大虾适量
熬虾油的做法步骤
1. 原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
2. 虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
3. 特写：虾头里的膏。
4. 锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
5. 油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。
6. 放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
7. 小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。
8. 关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
9. 虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
小贴士
一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
虾壳自制虾油的做法：
原料：新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml
步骤：
1、虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。
2、锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。
3、然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。
4、翻炒到虾头，变红变酥。开始用铲子压，把虾头里的红膏压出来，榨尽虾头里的精华，这时候油的颜色变得越来越红了。
5、当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。
烹饪步骤
步骤1/9
虾头剪去虾须和虾刺
步骤2/9
洗干净备用
步骤3/9
蒜和姜切片，放入油中炸香
步骤4/9
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放入虾头，开小火
步骤5/9
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小火慢慢炸至虾头香酥，锅铲压一压虾头，让虾黄进入油中
步骤6/9
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取出虾头
步骤7/9
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虾头散点椒盐就可以吃了
做虾油的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：海虾500克。
2、辅料：油。
第一步：虾头虾壳洗净，将水分尽量沥干或者用厨房纸擦干水分，这样炸的时候才不会溅油。
第二步：然后在锅内放入油。
第三步：倒入虾头虾壳，油没过虾头表面即可。
第四步：用铲子轻压虾头中小火慢炸。
第五步：油成红色的时候就炸好了。
第六步：将虾头虾壳捞出沥油冷却。
第七步：虾油冷却之后再次过滤，装入密封瓶内即可。
虾油的简介
1、简介
虾油又称虾油露,并非油脂,是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高,且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香,味道别具一格。
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后,生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多,主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶;能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
2、图片
虾油的食用处理方法
在制作凉拌菜或炒蔬菜时,加入一点虾油能增色不少。今天给大家推荐一种自制虾油的简单方法,做出的虾油色泽红艳,香气逼人,而且是一虾两吃,虾肉做成虾滑,虾壳变废为宝,做成美味的自制虾油。
1、先在炒锅内倒入适量色拉油,油量以没过虾壳为宜。把油用小火加热至微温,然后倒入沥净水分的虾壳。
2、始终保持小火,并且要在炸至过程中用勺子不断的压一压虾壳,使虾头中的虾膏充分渗入到油内,一直熬到油色变红就OK了。
以上就是虾油的做法的全部内容，自制虾油 1 准备新鲜的海虾。2 摘下虾头。3 锅中放适量油，凉油时就把虾头放入。4 随着油温升高，虾壳变色。5 用铲子不断挤压虾头。6 炸至虾头酥脆，油变红即可关火。7 将炸好的油倒入干净的容器中沉淀。
