鳎目鱼的做法？塔嘛鱼的做法：食材：塔嘛鱼(适量) 、盐 (适量)、 鸡精 (适量) 、葱(适量) 、姜 (适量)、 蒜 (适量) 、花椒 (适量) 、大料 (适量) 、老抽 (适量) 、白酒(少量) 、醋 (少量) 、白糖(少量) 。1、解冻，那么，鳎目鱼的做法？一起来了解一下吧。
介绍两种做法，让大家学会做鳎目鱼。
酱渍鳎目鱼：主要材料鳎目鱼500克，辅料需要淀粉5克、猪肉肥瘦的50克、香菇干13克，调料需要大葱8克、甜面酱25克、黄酒15克、花生油50克、大蒜白皮8克、醋15克、酱油50克、葱油50克。做法简单，将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在将脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍一下，入味就可以了，在把葱、姜、蒜均切成末，肥瘦肉洗净切成丝，水发香菇切丝，在起锅，炒锅内加花生油，中火烧至六成热将鱼段放入锅里煎，等两面呈金黄色时取出来，然后锅内留油25克，中火烧至六成热用姜、蒜、葱烹饪，在加入肥瘦肉丝煸炒，最后加入清汤300毫升、酱油、冬菇、黄酒、醋、鱼段一起烧炖就行了。
五花肉烧鳎目鱼：主要材料鳎目鱼，其它材料料酒、五花肉、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、蒜、大料、葱，先把五花肉切片备用，在把鳎目鱼去皮洗净切块，上面沾上干面粉，放锅里煎制。等两面煎到金黄色的时候铲出，在起锅，油锅里放大料瓣炸制枣红色，放入五花肉煸炒，在熬鱼汁，需要白糖、料酒、醋、酱油、少许盐。然后在把五花肉炒到略带焦黄，并且放入葱姜蒜炒香，紧随放入豆瓣酱，炒出酱香味后倒入调好的熬鱼汁，并且加入适量水。最后放入煎好的鱼大火烧制，烧到收干汤汁即可。
塔嘛鱼的做法：
食材：塔嘛鱼(适量) 、盐 (适量)、 鸡精 (适量) 、葱(适量) 、姜 (适量)、 蒜 (适量) 、花椒 (适量) 、大料 (适量) 、老抽 (适量) 、白酒(少量) 、醋 (少量) 、白糖(少量) 。
1、解冻，冲洗一下。
2、嗒嘛鱼剥皮去头，两边的皮可以撕下来但不要沾上鱼肉，否则炸的时候容易散，鱼头把黑色的地方剪下来就可以，要是小鱼可以全部剪掉。
3、将面粉、五香粉、盐、黑胡椒粉混合放在盘子里（我的盘子是透明的，左边像火龙果颜色的那个是台面）。
4、嗒嘛鱼直接裹面，下锅油炸，中火两分钟 翻面，翻面两分钟后小火一分钟，翻面，再炸一分钟。
5、装盘。
扩展资料：
塔嘛鱼形态特征：
鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼。
鳎目鱼主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。
黑皮撕掉，白皮上的鳞刮掉，内脏和鳃去掉，蘸蛋液，入油锅煎一下，盛出来，油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香，再把鱼码放好，下料酒、醋、热水，开锅再放点酱油、盐、糖，加盖烧，收汁即可。
这仅仅是最基础的做法，还可以依个人口味添加其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。总之，这种鱼怎么做都好吃。
把鳎目鱼清洗干净，然后放入料酒，盐初段姜片，腌制一会儿，起锅热油油热以后，把鱼放入把两面煎一下，然后倒入料酒，葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，辣椒段，再倒入开水，水开煮20分钟以后，再用大火收汁，再撒上香菜末，非常好吃的鳎目鱼就做好了。
鳎目鱼 做法
主料
鳎目鱼
配料
五花肉丝、冬笋、油菜心
调料
甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
做法
1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
特点
色泽酱红，酱香味浓。
以上就是鳎目鱼的做法的全部内容，红烧鳎目鱼的做法 1、鳎目鱼洗干净。2、将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段。3、备好葱姜蒜、大料、红尖椒。4、碗中加甜面酱、腐乳。5、加白糖、盐。6、加料酒、酱油搅拌均匀作料汁。7、目鱼段均匀裹上面粉。8、起油锅。
