酸菜鱼头的做法和步骤？1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。那么，酸菜鱼头的做法和步骤？一起来了解一下吧。
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就OK了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃
用料
主料
鱼头1个
酸菜200g
调料
食盐
适量
料酒
适量
调和油
适量
酸菜鱼头的做法
1.酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水
2.先把酸菜洗干净后，切成小段
3.起油锅，然后把酸菜放到里面炒下
4.然后把鱼头也放入煎一下
5.放水大火煮
6.等鱼头熟了就可以关火了
7.稍微放点盐就可以出锅了
原料：
大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个。
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜（这些可以到菜场买酸菜包，都有了）。
调味品：
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）。
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦 。
做法：
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；
4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）；
温馨提示：
① 鱼肉鲜嫩，不宜久煮；
② 翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。
酸菜鱼的烧法
主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：
1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。
2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。
3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。
4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。
1.
把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
2.
鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
3.
把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
4.
把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。
5.
鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
以上就是酸菜鱼头的做法和步骤的全部内容，步骤 1.鱼头洗净 2.酸菜洗净切丝 3.锅中加入酸菜，糖炒熟 4.锅中加入油，姜，鱼头加入盐，生抽鸡粉。五香粉炒熟 5.炒好放到烤盘里。烤箱预热后，将烤盘放入烤箱内。
