小鲶鱼的家常做法？鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽 红烧鲶鱼的做法步骤 步骤 1 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，那么，小鲶鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
材料
鲶鱼一条，葱，蒜，姜，花椒粉，酱油，料酒，盐，味精，许氏大酱一袋
做法
1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣，姜丝，炒出香味放大酱，花椒粉，爆锅后加水
2.大火烧开，放切成段的鲶鱼
3.大火烧开，转小火炖半小时，上桌！
鲶鱼豆腐
材料：
鲶鱼 1尾 豆腐 2块姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 1/2碗糖 2茶匙
作 法：
1.鲶鱼去鳃、内脏，刮掉黏液，切4-5段。
2.油沸将姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再将鱼段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。
大蒜鲶鱼
鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
水煮鲶鱼 将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用盐拌匀码味。锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆香，放老姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅即成。 蒜香鲶鱼 将鲶鱼洗净改花刀，油入锅烧热，先将蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼煮，汤滚起后改用小火焖煮15分钟。
双椒鲶鱼汤
一、用料
鲶鱼1尾�约1200克 苦�200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克
二、制作方法：
1�鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦�去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成�待用；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2�锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦�，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦�捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。
3�炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。
三、关键技术
苦藠双椒鲶鱼汤要做到汤鲜鱼嫩椒香，应掌握好三个关键：即鲶鱼的去腥、鱼片的上浆和火候的控制。
可以做红烧鲶鱼。首先把鲶鱼放到锅里面焯水，起锅烧油，把鲶鱼放进去，加入一些生抽食盐老抽，然后加入适量的水，焖一段时间即可。
食材明细
主料
鲶鱼适量
辅料
油适量
大酱适量
葱花适量
姜丝适量
香菜适量
配料
盐适量
糖适量
白醋适量
清水适量
味精适量
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
酱焖鲶鱼的做法步骤
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1
鲶鱼用盐搓洗表面，使表面的粘液减少，用清水反复冲洗干净。
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2
锅里放油，放入大酱小火炒香。
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3
放入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水烧开。
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4
锅开之后放入鲶鱼大火烧开后转中小火慢炖半小时左右。
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5
等汤汁粘稠时放入味精后葱花，香菜末即可。
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以上就是小鲶鱼的家常做法的全部内容，1�鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦�去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成�待用；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、。
