家常麻辣鱼的做法？1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，那么，家常麻辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤：
1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；
2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；
3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；
4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；
5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；
6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
你去买鱼的时候，喊师傅把鱼跟你片成片。
1.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
2.锅里放油,先放大蒜炸香。
3.下入花椒.葱姜爆锅。
4.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
5.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
6.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
7.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
8.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
9.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
10.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了。
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。
2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。
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3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。
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5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。
6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。
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7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。
8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！
四川麻辣鱼鲜香不腻的家常做法：1.首先准备仔鹅、辣椒面、酱油、菜籽油、卤水、香菜、葱、青椒、芹菜
2.辣椒面放入桶中，加入少量油将辣椒面拌匀，再加适量酱油和炼熟后再晾至六成热的菜籽油，均匀的搅拌均匀，放两天即可使用。
3.将鹅清洗干净后放入冷水锅中用大火烧开，撇净浮沫，放置在一旁，备用。
4.卤水锅，烧开，将放置在一旁的鹅放入。随后，加入香菜、葱段、芹菜青椒、烧开后将浮沫撇净，转小火烧2个小时后，浸泡30分钟出锅。
5.鹅切成块，放入盆中，加人拌好的辣椒料中拌匀，最后加香油搅拌，还可加入油酥花生。
6.装盘，便可食用。
以上就是家常麻辣鱼的做法的全部内容，麻辣鱼做法简单方法如下: 将鱼块腌制后用油煸炒干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱,加入清水煮鱼熟透,最后加入葱段炒匀即可。 口感和味道因地区和个人而异,但总是令人回味无穷。
