四川活水鱼的做法？做法：1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。3、加入大勺鸡精，盐一大勺，那么，四川活水鱼的做法？一起来了解一下吧。
活水鱼的做法用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
1、你得有一条鱼。活的鱼。我吃过的一般都在两斤至四斤之间。最好是草鱼，红鲢亦可，花鲢鱼头亦可。顺便说一句，我认为Z大厨做的水煮鱼头比水煮活鱼还要好吃，更滑嫩更鲜。
2、把鱼弄死。店里一般都抓起来往地上狠命一掼就死了，但Z大厨说这样会把鱼肉弄碎的，碎了就不好吃了。所以应当怎么弄死我也不知道，你们自个儿看着办吧。
3、剖腹去鳞清洗干净后把鱼头切下斩成两半，中间的大鱼骨剔除切块，鱼肉斜切成薄片。这绝对是个技术活，切得越薄就越好吃。
4、炒锅置旺火上，倒入油，应该总有那么一二两油吧。挺多的反正。烧热之后下豆瓣酱（哈哈）这个最关键，注意是豆瓣酱（Z大厨每次都要用掉小半包豆瓣酱，因为豆瓣酱是咸的，就不要加盐了），干红辣椒一把，炒香。下花椒一小勺炸出香味。
5、把锅里的这些混合物倒入一个大盆或瓦煲内，再把生的，洗好的蔬菜扔进去（常见的有黄瓜、豆芽、大白菜、椿菜等）。
6、锅不用洗，直接倒入清水煮沸，把切好的鱼倒进去稍稍煮一下，煮熟就行，不要煮老了。把这一锅也倒到大盆里。
7、锅再置旺火上，倒入油（较前次少，大约一半），烧热。放一大堆干辣椒、花椒、胡椒、姜葱蒜炒一炒。倒入料酒，味精，最后把这一锅也倒进大盆内就大功告成了�哈哈，你可以试着做一下，看好不好吃喔！�
友情提示：做这道菜的关键一是刀工，要切得薄。
四川香辣红烧鱼也是一种较为普遍的粉丝的做法，做四川香辣红烧鱼，较为典型性的便是放豆瓣酱，随后放一些辣椒干，吃起来味儿十分鲜美，挑选鱼的品种也是比较多的，一般来说能够挑选草鱼，还可以挑选鲫鱼这些，在做这家常小菜的情况下还要把鱼切割成小块，随后用煎炸至双面金黄色，看来一下四川香辣红烧鱼的做法。
四川麻辣红烧鱼的做法
四川香辣红烧鱼的做法
用材
主要材料：草鱼1条
辅材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干红辣椒4个小葱1节大葱两根米酒10克生抽酱油20克镇江香醋5克白糖5克郫县豆瓣酱20克
1.活杀草鱼除掉内脏器官，清洗内部黑色粘膜，在鱼的身上划上两刀便于进味。在鱼身内外抹上少量米酒，盐和黑胡椒粉，沾汁5分钟。
2.将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。
3.煎好的鱼乘到菜盘里备用。
四川麻辣红烧鱼的做法
4.以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。生抽酱油，米酒，白砂糖和醋调为一碗汁备用。
5.锅内下新油，进行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小葱。
6.再添加郫县豆瓣酱进行爆香，随后放进鱼，将调好的生抽酱油混和汁浇到鱼的身上，再倒进煮沸的开水，用炒勺轻轻地转动料汁使其混和匀称。
以上就是四川活水鱼的做法的全部内容，活水鱼的做法用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两。
