跳跳鱼怎么做好吃？最先将跳跳鱼泡在凉水里解冻。制做一块卤水豆腐。将跳跳鱼开膛破肚除去内脏器官，准备好姜蒜和水豆腐。用厨房纸吸走跳跳鱼表层的水份。炒菜锅烧开之后添加适量食用油。将跳跳鱼摆在锅中煎一下，双面必须煎。那么，跳跳鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
红烧跳跳鱼的做法步骤
1. 清洗干净跳跳鱼
2. 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
3. 腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
4. 蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
5. 红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
椒盐跳跳鱼（弹涂鱼）的做法：
主料：跳跳鱼（弹涂鱼）300g。
辅料：玉米油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、自制椒盐适量、花椒适量、干面粉适量。
1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。
2、将葱姜放入跳跳鱼里。
3、撒上一大勺料酒。
4、再放入适量花椒。
5、最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）。
6、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。
7、将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。
8、炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。
9、将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。
10、撒上椒盐即可。
11、装盘。
1、吃法一：原材料：跳鱼300g、油1碗、姜适当、黑胡椒粉适当、八角粉适当、香辣适当、盐适量。小麦面粉里添加香辣，黑胡椒粉，八角粉，及生姜沫精盐微拌。再加适当冷水拌至无干粉末状。再将冷镇过的跳鱼清洗下边糊中。热锅给油，将跳鱼腌泡在面浆里微进味一下。再将裹了面浆的跳鱼，一个一个夹到锅中里。先煎油火药至跳鱼表皮酥香，炸至淡黄后起锅晾凉沥油预留。再将锅中的油加温，将晾凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。将炸好的跳鱼所有起锅沥油，在炸好的跳鱼上边洒适当葱段。再加温锅，用滚油冲一下，促使葱香气出味。最终沥油后，再洒适当香辣提鲜就可以。
2、吃法二：原材料：花跳鱼500g、水豆腐300g、葱适当、姜适当、油适当、盐适量、味精适当、白胡椒粉适当。花跳鱼清洗，下适当盐略腌。把腌好的鱼倒进炒菜锅，铺平，打火。煮至锅中水分收湿。下适当的油，跳鱼一面略煎后起锅。水豆腐切一小块。煎至双面金黄色。锅中底油爆小香葱姜片。添加适量的水或大骨汤。下煎好的跳鱼。下味精和白胡椒粉调料。大火烧开，文火煮至料汁泛白快收干的情况下出锅。
3、吃法三：跳跳鱼200g、自制卤水水豆腐200g、食用油适当、盐适量、葱适当、黑胡椒粉适当、米酒适当、大葱末适当、姜适当。
1油煎,大火热油,放入跳跳鱼后慢火煎至金黄熟透,放盐,起锅.
2煮汤,油锅煎至半熟,表皮金黄,放姜放水煮至沸,汤色发白,放芜荽(香菜),起锅.
花条鱼汤是一道很好的产妇食谱，其功能除了帮增加奶水，更重要的是调理母体的机能，身体恢复速度【此食谱也适用于小孩子学步食用】。
先准备好所需材料：花条鱼（也叫跳跳鱼），桂枝，当归，姜，枸杞，鸡精，盐
具体做法：
花条鱼生命力极强杀好后还能活好久，一般都是先开水先烫一下，然后才做处理去内脏
配料准备好及洗洗，桂枝很多中药店都是切片。那么就下个3片就好了，当归了有大有小适当的放一点点。过多味道太浓
把处理好的花条和姜、药材加入水一起煮个5分钟
在要出锅前适当加入调味即可，汤不其它鱼汤一样白浓但绝对一样鲜美甚至超过
那么花条鱼汤就做好了
以上就是跳跳鱼怎么做好吃的全部内容，1.将跳跳鱼洗净备用。2.各种辅料切好待用。3.热锅下油后加入辣椒、大蒜子、姜末爆香。4.倒入跳跳鱼炒拌一下。5.加放糖炒拌入味。6.加放盐炒拌入味。7.加放料酒炒香。8.加放豆鼓酱炒拌入味。9.加放雪菜炒均。
