胖头鱼汤的家常做法？1、鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，那么，胖头鱼汤的家常做法？一起来了解一下吧。
胖头鱼的鱼头汤
材料
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
材料
胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
小诀窍
**肉质滑润，入口醇香。
用料：鱼一条、大葱一大根、豆腐一块
调料：蒜四瓣、生姜两块，胡椒、味精、盐、干淀粉
1、鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片；
2、锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香；
3、再入大葱段，翻一下；
4、轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒；
5、水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中；
6、盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就OK了
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块;豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
将鱼头清洗干净之后，放上料酒进行抹味儿，腌制15分钟左右，起锅烧油，油热之后放入鱼头，适当的煎制一下之后加入开水，大火煮10分钟左右加入豆腐蘑菇，适当的加入鸡精以及食盐，放入枸杞和葱花，这样制作出来特别的好吃。
在制作鱼头的时候，首先我们需要将鱼头洗干净，然后放入锅中倒入定量的料酒，然后放上一些配料，这样才能够让口感更好一些。
千岛湖清汤鱼头做法一
原材料:胖头鱼700g、葱10g、姜10g、盐适量、米酒适当、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、植物油适当。
作法：
（1）鱼头治净,葱姜蒜清洗预留。
（2）鱼头米酒,胡椒粉和少盐稍腌渍预留。
（3）姜各自生姜片和末,葱一部分鲜切花,一部分札成几捆。
（4）锅中放约三碗水,水开后放进少量植物油,放进生姜片和几捆葱。
（5）放进鱼头烧开。撇掉白沫子,加入辣鲜露,加盖调变小火慢炖25分钟后将捆葱和生姜片夹起。
（6）加入盐、胡椒粉、再放进姜沫，葱段就可以。
千岛湖清汤鱼头做法二
食物：雄鱼头，姜，植物油，盐。
做法：
1.先把菜锅热，再下入1勺植物油，再次烧开至充足热（略微有点儿冒白烟）后，下入鱼头开中小火煎，添加小勺盐撒匀称。无论煮哪些鱼头汤，最开始要铭记的一步便是要煎鱼，煎过的鱼鱼类最香，煮出来的汤更白。还必须留意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把菜锅热后再倒入油再次烧开，那样做可以让底锅产生不沾层，拥有这层油，煎鱼就不容易皮破了。
2.把鱼翻一面再次煎，下入姜片，将鱼头煎至双面金黄色。
3.下面开走红，添加一定量沸水，将水烧开后炖8分钟上下。无论炖哪些鱼头汤，必须留意的第二步便是，煎鱼后添加沸水炖。
以上就是胖头鱼汤的家常做法的全部内容，步骤：1、胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。2、要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。3、葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。4、起油锅。
