麻辣鱼怎么做好吃？做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，那么，麻辣鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
放油后放大量的生姜!蒜!花椒什么的,让它炸,.
烧鱼把鱼一放进去!!看到鱼肉不透明后!!只要1分钟左右,,~
火大的话还可能不用1分钟
就立刻放盐!
过一小会!!就放辣椒什么的!!
反正佐料提早放!!
就越进味!!
当然不能太早!!!
然后给料酒啊~什么的~
鸡精最后给
佐料看个人的口味拉.!
一定要等鱼不生了~
完了之后用生粉勾点芡
味道绝对不会淡拉.
好上手的家常版麻辣鱼
用料
草鱼1条
姜5片
蒜5瓣
花椒30粒
蛋白1个
葱3根
香菜2根
酱油2勺
料酒1勺
盐根据口味适量
豆瓣酱2勺
麻辣火锅底料2勺
黄豆芽半斤
蘑菇半斤
生粉1勺
好上手的家常版麻辣鱼的做法
草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟
把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出。
热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟，捞出铺底
把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸，注意试味再加盐。鱼片煮2分钟即盛出，不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相。
鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻，浇热油，放香菜造型
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麻辣鱼这样做好吃又简单：
用料：龙利鱼1块、海鲜菇一把、盐少许克、淀粉少许、辣椒酱2勺、姜蒜粒少许、黄葱一根、啤酒适量。
步骤：
1、准备好食材。
2、放入适量啤酒腌制十五分钟。
3、沥干水分，加淀粉。
4、盐。
5、拌匀腌制片刻。
6、温油加姜蒜粒加辣椒酱炒出红油。
7、加水，放入海鲜菇煮熟。
8、捞出装盘。
9、转小火，放入鱼片。
10、煮沸后，关火焖二分钟。
11、捞出。
12、撒上姜蒜碎和葱，淋上热油，撒上芝麻。
13、成品。
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
原料:
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
制作方法:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
以上就是麻辣鱼怎么做好吃的全部内容，草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟 把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出。热油下姜片，蒜头，豆瓣酱。
