蟹黄包子的做法？灌汤蟹黄小笼包的做法 1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、那么，蟹黄包子的做法？一起来了解一下吧。
灌汤蟹黄小笼包的做法
1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
2、将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿。
3、倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
4、蟹黄出锅，备用
5、面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好。
6、制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
7、放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
8、面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
9、擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
10、放入肉馅,包包子
11、最后中间不用封口
12、包好的包子放入笼屉
蟹黄包子 【主料】 精粉500克。 【辅料】 鸡蛋6个，熟蟹黄150克，熟猪油50克，碱面3克，肥肉膘75克，南荠50克，食油75克，水275克，面肥、精盐、味精、姜末、料酒各少许。 【制法】 1.制馅：将鸡蛋打在碗里，加点冷水搅开。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。另起瓢把蟹黄炒熟。将南荠、肥肉膘切成豆粒丁，然后把4种原料搅在一起，放入精盐、姜末、料酒、味精拌匀成馅。2.制面皮：将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克，置温暖处自然发酵成酵面团，然后对上碱水，掺入熟猪油揉匀揉光，上案搓长，揪成30个剂子，按扁按圆制成面皮。3.包馅：将馅放在面皮中间，用左手托底右手捏边，边推边转，捏成18个褶，收住口，上笼蒸10多分钟即成。 【特点】 蟹黄味浓，滑嫩鲜香。
调蟹黄包馅
将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末。
坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。
将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
明清时期，蟹黄汤包的鲜美就极富盛名。江苏的这道传统小吃吸引了很多外地的食客前来寻味。吃蟹黄汤包取一根长吸管，先饱吸醇美的汤汁，再佐以姜丝、醋品尝馅料、面皮，吃完不禁夸赞简直人间美味!
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、猪皮冻、姜末、葱末、淀粉、猪肉末、面粉、酵母、生抽、蚝油、料酒、盐
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入螃蟹蒸。
取出螃蟹，拆出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后，捞出肉渣，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。
温水(不超过35度)内倒入酵母，搅拌均匀。
酵母完全溶化后倒入面粉中，搅拌均匀。
面粉搅拌成面絮后，用手揉成表面光滑的面团。
盖上一个碗醒面。等面团发酵至两倍大且起蜂窝状即可。
猪皮冻先用微波炉热一小会儿，让其融化。
猪肉末中放入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀。
倒入蟹黄馅搅拌均匀。倒入适量蚝油、生抽。
至于蟹黄汤包为何流汁，重点就在于加了猪皮冻。放入猪皮冻搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。颜色不够，可以稍微加一点点的老抽。
取出发酵好的面团，揉掉气泡。
搓成长条，用切刀切成小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
在面皮上放入蟹黄馅，将面皮捏合。
江苏一带的蟹黄汤包历史悠久，味道鲜美，深受广大人名群众的热爱，这蟹黄汤包的做的比一般包子做法要复杂一些，不过我们在家里制作可以简化一些，也能做出鲜美的蟹黄汤包。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一：家常蟹黄汤包
食材准备
猪肉末200克，蟹肉适量，蟹油，猪皮适量，中粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，盐，糖，生抽，高汤。
方法步骤
1、将蟹油倒入锅中，烧热后倒入蟹肉炒香，盛出待用;
2、猪皮洗净后入沸水焯水捞出;
3、然后将猪皮和葱结，姜片放入电压力锅中，加水，料酒，鱼露，炖烂;
4、将炒好的蟹肉和猪肉末混合，加少许蟹油拌匀，加入葱姜末，生抽，糖，盐，高汤搅打上劲;
5、猪皮煮好后放入料理机中打成泥，加少许煮猪皮的汤，然后放入冰箱冷藏至凝结;
6、面粉加水，揉成面团，静置半小时;
7、冻好的猪皮冻切丁和4中混合的馅料混合，搅匀;
8、取面团小剂，擀薄片，包入馅料，包成包子，上锅大火蒸6分钟，关火虚蒸3分钟即可。
二：蟹黄小笼包
食材准备
用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
以上就是蟹黄包子的做法的全部内容，1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、。
