瓦块鱼的正宗做法？在锅中留底油，将煎好的鱼块放入锅中，倒入调好的汁，焖煮至汁液收干。将鱼块盛出，撒上葱花和辣椒油，即可享用。"这就是瓦块鱼最正宗的做法。制作过程中需要注意，鱼肉要切得薄且均匀，裹面糊时要均匀裹上，那么，瓦块鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
1. 两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2. 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
3. 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4. 鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
瓦块鱼的做法
首先，制作正宗的瓦块鱼需要准备以下食材：
鱼肉 500克
葱姜蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
醋 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
花椒粉 适量
辣椒油 适量
水 适量
油 适量
步骤如下：
将鱼肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉拌匀，腌制20分钟。
将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，搅拌成面糊。将腌制好的鱼片裹上面糊，备用。
在锅中倒入适量的油，待油热后，将裹上面糊的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
将葱姜蒜末放入碗中，加入适量清水、盐、糖、生抽、料酒、醋，调成汁备用。
将煎好的鱼块取出，沥干油份装盘。
在锅中留底油，将煎好的鱼块放入锅中，倒入调好的汁，焖煮至汁液收干。
将鱼块盛出，撒上葱花和辣椒油，即可享用。
"这就是瓦块鱼最正宗的做法。制作过程中需要注意，鱼肉要切得薄且均匀，裹面糊时要均匀裹上，煎鱼时要控制火候。同时，调配汁液时各种调料的比例也很重要，会影响到鱼的味道。这样制作出来的瓦块鱼口感鲜美，味道浓郁，是一道非常美味的家常菜。"
瓦块鱼最正宗的做法是以草鱼为主料，通过多道精细工序后，以高温油炸和特制酱料炖煮制成。
首先，选择新鲜的草鱼为主料，这是因为草鱼肉质细嫩且肉味鲜美，适合用于制作此道菜品。将草鱼去鳞、去内脏并洗净，切成大小均匀的鱼块。
接下来是腌制过程。将切好的鱼块用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，使其入味。这个过程不仅能去除鱼块的腥味，还能使鱼肉更加鲜美。
腌制完成后，将鱼块放入高温油锅中进行油炸。这个过程需要掌握好油温和时间，以确保鱼块炸至金黄色且外酥里嫩。油炸完成后，将鱼块捞出沥干油份备用。
接下来是炖煮环节。在锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜等香料煸炒出香味，然后加入特制的酱料（通常由豆瓣酱、辣椒酱等混合而成）继续翻炒。待酱料炒匀后，加入适量的清水或高汤，并将炸好的鱼块放入锅中。
炖煮过程中要保持适当的火候和时间，使鱼块充分吸收酱料的味道。炖煮完成后，将鱼块捞出装盘，并淋上锅中剩余的汤汁。
最后可以根据个人口味撒上葱花、香菜等进行点缀。这样一道色香味俱佳的瓦块鱼就做好了。
此外，在制作瓦块鱼时还有一些需要注意的事项。例如，在油炸过程中要注意安全，避免被热油烫伤；在炖煮时要掌握好火候和时间，避免鱼肉过烂；在选择酱料时要根据个人口味进行调整等。
瓦块鱼怎样做
主料：草鱼l条(重1000克)。
调料：鲜汤700克，植物油1000克(实耗100克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精盐5克，味精10克，葱段10克，姜片8克，料酒20克，酱油20克，米醋20克，白糖15克，香油10克。
做法
(1)将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。
(2)将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌制1小时。
(3)锅内放入植物油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金黄色，捞出沥油。
(4)锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖8色，倒入鲜汤，加上调料(香油除外)调好口味，放入鱼块，中火烧开后转入小火，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤汁收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。
提示
原料选用刺少肉多的鱼皆可，如鲤鱼、黑鱼。斜刀片的三角形鱼肉块大小要均匀；炸鱼块时要用热油冲炸法，勿使鱼肉黏连。
图
主料草鱼250g 辅料油适量盐适量泡椒2个干辣椒2个葱适量蒜瓣适量姜末适量线椒1个生抽适量花椒油适量白糖少量清水适量
步骤
红烧瓦块鱼的做法步骤11.新鲜草鱼杀好，洗净，切成瓦块状，用适量的盐腌两个钟头以上
红烧瓦块鱼的做法步骤22.葱切粒，线椒（或者其他的辣椒切好），干辣椒切碎，泡椒切小，蒜和姜切末，待用
红烧瓦块鱼的做法步骤33.准备白糖/花椒油/生抽
红烧瓦块鱼的做法步骤44.平底锅烧热
红烧瓦块鱼的做法步骤55.下鱼块中小火耐心煎制
红烧瓦块鱼的做法步骤66.煎鱼块的过程中，取一碗，下适量的水，加上生抽/白糖/花椒油，调成酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤77.鱼块煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可
红烧瓦块鱼的做法步骤88.锅内余油，把除掉葱以外的其他配料倒入爆香
红烧瓦块鱼的做法步骤99.鱼块回锅
红烧瓦块鱼的做法步骤1010.撒上葱粒
红烧瓦块鱼的做法步骤1111.倒入酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1212.中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1313.慢慢收汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1414.绝对美味来咯
小贴士
1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味。
以上就是瓦块鱼的正宗做法的全部内容，瓦块鱼最正宗的做法是以草鱼为主料，通过多道精细工序后，以高温油炸和特制酱料炖煮制成。首先，选择新鲜的草鱼为主料，这是因为草鱼肉质细嫩且肉味鲜美，适合用于制作此道菜品。将草鱼去鳞、去内脏并洗净。
