豆腐炖鱼头的家常做法？1、鱼头一个，处理干净沥水备用。2、红尖椒切斜刀，蒜，姜切片。 青蒜切末，香菜切段。3、锅烧热，倒适量多些的油，把鱼头放入中火慢煎。4、鱼头煎至金黄，翻一面继续煎。5、鱼头煎至好了，把姜，蒜，红尖椒放入。那么，豆腐炖鱼头的家常做法？一起来了解一下吧。
主料
胖头鱼一条
辅料
葱若干姜若干
蒜若干豆腐一大块
料酒糖醋盐水
生抽白酒
香菜
胖头鱼炖豆腐的做法步骤
1. 先将鱼切块，用盐加料酒将鱼泡10到15分钟，后起锅烧油，油九成热时，先煎鱼头，盛出，再煎鱼段，将鱼头放入锅内
2. 将切好的葱姜蒜放入，依次加入料酒，糖醋盐（糖依个人口味加），生抽少许，干辣椒几个，花椒若干，切入豆腐块，加水漫过食材。
3. 等水煮开后，尝尝咸淡，看是否需要加入调料。
4. 第一次做，糖放多了，白酒也多了，甜甜的味道，下次改进
第一种：
鱼头豆腐汤
菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜
主料：
鲢鱼头 1个
辅料：
香菇：干 8朵
豆腐：北 1盒
大葱 3段
姜 3片
调料：
盐1茶匙
鱼头豆腐汤的做法：
1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
第二种：
鱼头豆腐汤的做法
美食原料：
嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。
美食做法：
1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐适当切片待用。
塘鱼头炖豆腐的做法:鱼头炖豆腐作为一道家常菜，味道好营养也丰富，
豆腐和鱼合吃，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，使人体对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
下面就具体介绍两种塘鱼头炖豆腐的做法
鱼头1个
豆腐1块
辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱2根
料酒适量
胡椒粉适量
鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2.豆腐切块。3.少量油，下鱼头两面煎一下。
4.倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5.大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6.煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
步骤2
豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
步骤3
煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
步骤4
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
步骤5
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
鱼头炖豆腐的做法，首先要把鱼头清洗干净，然后用油来煎煎鱼头，记好之后就放水让它煮，想后再加入豆腐一起煮，煮的时间长点就可以了
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。我用的是香菇，你喜欢的话用其他菌类也可以，个人喜好不同
煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。（这里有个小技巧，就是在到由之前，你用生姜把锅子擦一变，这样不怎么会粘锅底，饿不怎么会溅油）将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。我一般喜欢在起锅前倒少量鲜牛奶进去，然后煮沸关火就可以盛出来了，这样做出来的鱼汤是奶白色的，很漂亮，还带这很淡的奶香味。不过加鲜奶的时候注意不能煮太长，基本一沸腾就要关火了，不然会出沫，影响成色。
以上就是豆腐炖鱼头的家常做法的全部内容，步骤：1、鱼头对半切开，葱段，姜片，料酒，盐，腌制1小时以上。2、五花肉炒香。3、放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，生抽，老抽，黄豆酱，郫县豆瓣酱，爆锅。4、放入适量的水，再放入适量盐，冰糖。5、。
