怎么做鱼片好吃又简单？..那么，怎么做鱼片好吃又简单？一起来了解一下吧。
鱼有很多做法,不同的做法其实有很大的原因与鱼本身有关,就是什么样的鱼适合用什么样的做法,你没有明确是什么鱼,那我就给你介绍通常的几种吧!
糖醋鱼的做法
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入炒勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）
1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用
2砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜
3加入足够开水
4加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
5最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。
最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
清蒸鱼的做法
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
?主料：鲤鱼一条，黄葱二根。 ?做法： 1、做鱼片。鱼打整好后，刀从鱼背处开口，顺着鱼背处并贴近鱼刺慢慢理到鱼肚，鱼背上的一边肉就被片了下来，成一大块肉，然后，斜刀把肉切成小片，鱼片就做成了。 2、油炸鱼片。鱼片做成之后，用酒、胡椒、盐和干欠粉码上半小时，用小火油炸鱼片，要炸好时，把火开大点，至到鱼片变黄起锅。 3、整糖醋酱。锅里放半斤水、少许白糖、胡椒、醋、盐、姜米和蒜米，烧开之后，倒入水欠粉成糊状，关火加味精和鸡精，随着将糖醋酱淋在鱼片上。 4、放黄葱。鱼片淋上糖醋酱之后，把黄葱切成丝放在鱼片上，此道菜就大功告成。好好吃哟，不信你尝尝。
用料
鱼 1500g，未处理前整鱼
淀粉 30ml，豌豆淀粉
花椒 1大把，30-50粒的样子
姜 1块，俩大拇指头大小
油 10ml+40ml
料酒 70-100ml
干辣椒 50ml，干辣椒面（末）
豆瓣酱 200ml
蒜 1个
盐 2勺
配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意
水煮鱼的做法
材料鸡蛋1个，面粉0.2杯，玉米淀粉0.2大匙，凉水0.5杯，盐适量，油适量做法1.把蛋清打出泡沫， 加如蛋黄，再打一打， 加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里，搅拌成很稀的面糊，放到冰箱里放一个小时或隔夜（如果太饿了，这步可以省略）。2.不粘锅里（大小自定）抹一点油，中火加热，倒入两勺面糊（也要看锅的大小），面糊要薄薄地覆盖锅。3.中小火烤倒饼微微卷了边，翻面，再烤10秒钟就好了。重复直到用完所有的面糊。4.饼做好了就可以加自己喜欢的菜了，里面裹一些奶酪也特别的好
从鱼上砧板开始，厨师手起刀落，必须把握一个“快”字诀。快速地刮鳞、开膛、掏肚……严格将下刀到上桌的时间控制在3分钟内。这样，才能保证鱼肉的新鲜美味；否则鱼片“老”了，食客就可能生出“嚼蜡”之感。
据说厨师的手是冷是热，也会直接影响生鱼片的口味。因此，如在夏天切鱼片，刀就需要经过冰冻，厨师的双手也需要用冰清凉。否则热量伤肉，肉质变差。
当
然，鱼片也绝非能“片”出来就行，它还得讲究薄和透，所谓“脍不厌细”正是这个意思。手法老到的厨师，能把鱼身片得如蝉翼般通透晶莹，端上桌来就是完
美的视觉享受。至于盛装鱼片的瓷盘也马虎不得，老饕们会往盘里覆上一层保鲜膜，膜下再铺一层冰块。这样，在保鲜膜上放置生鱼片，就能保证它始终新鲜。
据说动作利索的厨师，这边刚把鱼身片好上桌，那边的鱼头还能在砧板上动弹。不过勤俭的客家人可舍不得把鱼头丢弃，将它和鱼骨一起熬汤，也是一道不错的美味。
以上就是怎么做鱼片好吃又简单的全部内容。
