鱼酱怎么做好吃？主料 3人份 麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗 辅料 葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量 鱼酱步骤1小鱼洗净，去鳞摘内脏 步骤2 农家酱和豆瓣酱混匀 步骤3 葱姜切碎 步骤4 锅内油烧热 步骤5 下入酱煸炒 步骤6 放入葱花、姜末、那么，鱼酱怎么做好吃？一起来了解一下吧。
先把小鱼洗干净，准备调味料，葱切碎，将姜末切成薄片。香辣酱。将油倒入锅中并加热，加入切碎的葱，姜末，大蒜片和干辣椒翻炒出香味。加入香辣酱，用小火炒，炸出调味酱的味道。加半碗水，加入小鱼，然后加入清淡的酱油，糖，十三香，高火煮沸，转小火煮至入味。在此期间，需要时不时的摇动炒锅，以防止酱汁粘在锅底。这样一碗香喷喷的小鱼酱就出锅了。
小鱼洗净，沥干水分备用。热锅烧油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小红干椒爆香，放入小鱼翻炒片刻，淋入料酒、香醋、海鲜酱油、蒸鱼豉油，加入盐、白糖，放水没过鱼肉，急火炖制收汤即可。
小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。是冷水鱼，锅烧热放大豆油，在加一少许猪油，烧热加葱段，姜片，蒜未，爆香，加红干'辣椒，加东北农家大酱炸香，加水烧开之后放入柳根鱼，有的人喜欢在鱼酱里放八角或者别的调理来增加鱼酱的鲜味，看个人口味而已！但是不管怎么做鱼酱都不要太淡了那样会有鱼腥味，辣椒放多少也看个人口味，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做，好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来，柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱。
下入葱姜蒜爆香，然后下入大酱，把大酱炒香，下入洗干净的小鱼，加入料酒，花椒大料，干辣椒，白酒适量，加入啤酒一瓶，倒入少量水，小雨就是河里的小杂鱼，好几总鱼都有，先用葱花炝锅放鱼煎炒一下，放酱炒一下，味精少点一点点糖，放点水炖一会，放青辣椒就差不多了，吧吧香，下饭全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。海水鱼中含大脑必需的营养，在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质，巴沙鱼，肉质细腻，味道鲜美，含丰富维生素，矿物质(主要是钙)，等营养元素。
1、做法一。鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用，放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎，煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准。将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时，保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏。
2、做法二。小鱼洗净，去鳞摘内脏，农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎锅内油烧热，下入酱煸炒，放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水，下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精，酱汁收干，关火，很下饭的小鱼酱就做好了。
3、做法三。将小鱼仔洗干净晾干，锅子热油，油可以多一点点，炸至半干 倒入料酒去腥。将准备好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根据自己喜欢而定，倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟，加入蚝油 十三香 进锅翻炒2-3分钟，在放辣椒粉翻炒均匀出锅啦～再放一小勺鸡精，香喷喷的鱼酱出锅咯。
超级好吃的鲤鱼子酱。的做法
葱姜蒜 辣椒 全部切末。备用。
清洗一下鲤鱼子。刚买了的有一层薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的杂质，用清水轻轻冲洗。太大力会冲走很多鱼子。鲤鱼子去市场卖鱼的要点或者买点都行。（以前要过，也买过，2块钱一斤。用不了太多。）（不过这个步骤看上去有点血腥）
锅里倒入油。稍微多一点。
葱姜蒜 放入锅中 煎的稍微干一点 不要糊了。
放入各种辣椒碎。想吃辣的就多放。因为我这次用的海天辣的豆瓣酱 所以辣椒没放太多。
煎一会辣椒 放入鱼子 翻炒 一直炒不然容易粘锅。
鱼子熟啦 就是这个颜色 放入三大勺豆瓣酱 根据个人喜欢。
放入豆瓣酱不停翻炒。
一直翻炒 豆瓣酱容易糊 要一直翻炒。炒到颜色变深就差不多啦。
出锅啦。
就是这个。也可以不辣的。都可以。但是不要太便宜那种 不好吃。
以上就是鱼酱怎么做好吃的全部内容，将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时，保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏。2、做法二。小鱼洗净，去鳞摘内脏，农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎锅内油烧热，下入酱煸炒，放入葱花、姜末、花椒粉、。
