香辣螃蟹的做法和配方，香辣蟹的做法和步骤

海鲜做法
2024-01-27

香辣螃蟹的做法和配方？1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、那么，香辣螃蟹的做法和配方？一起来了解一下吧。

香辣飞蟹的做法

香辣蟹

〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

香辣蟹

原料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹火锅的家庭做法

主料: 螃蟹4只

配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法:

1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

辣炒飞蟹的做法

香辣炒蟹比之葱姜炒蟹，多了辣椒和豆瓣酱，味道浓重得多，又香又辣，但又不比外面的香辣蟹下料那么重，比较符合家庭餐桌，喜欢的你也可以试试。

【香辣炒梭子蟹】

主料：白蟹（梭子蟹）350克

辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺

步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，可可等会教大家如何支解这只白蟹，因为是香辣炒蟹，调味料会多一点，用豆瓣酱炒更香更入味。

2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。

3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹，首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。

3、把整个蟹盖挖下，已对半切开的蟹身挖去蟹腮，再对关切成两半，一共得4块蟹身，大脚的蟹钳部分切下，拍扁，这样容易入味。

4、分解完的蟹块洒少许淀粉，有利于固定蟹黄蟹肉，也能添香，但也不能洒太多，炒出来的蟹会有很多糊糊，影响口感。

螃蟹大葱辣椒腌制方法

香辣蟹的做法（多种风味）

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法一：

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

做法二：

特点：麻、香、鲜。

材料：预备活螃蟹1斤以上。葱，姜，蒜，老干妈辣酱一瓶，酱油，醋，糖，盐，花椒，辣椒，八角大料，香叶，料酒，火锅底料（带红油的那一种，不是调料，切记）和香菜末。预备好后可以开始做了。

倒3两油到锅中烧热（看螃蟹的数量，多则多），先将花椒和辣椒放在热油里爆，等出来呛人眼睛和喉咙的味道时，加入四川辣酱翻炒，不要糊锅，有香味时加入葱，蒜和姜，继续炒一会，将活螃蟹倒入锅中，上盖，晃锅，使油等调料浸入螃蟹中，螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体，将增加它的美味。等螃蟹煎炒到红黄色时，向锅中倒入酱油，盐，糖和酒少许，稍做翻炒后，倒入温水，放香叶，八角大料，料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单，味道也不错，火候和时间看自己的情况，喜欢鲜嫩些，就加快点节奏。