贵州酸汤鱼的做法步骤?香菜1小把 泡椒少许 泡姜少许 豆苗适量 凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块 贵州酸汤鱼的做法步骤 1. 蔬菜洗净。2. 豆苗烫来吃非常棒。3. 钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。4. 泡椒和泡姜。5. 为避免广告嫌疑,那么,贵州酸汤鱼的做法步骤?一起来了解一下吧。
红酸汤武昌鱼
今年春节的时候,去贵州玩了几天,回来之后,便对那里的红酸汤念念不忘。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用,于是便网购了酸汤料,自己做起酸汤鱼,好吃极啦。
红酸汤武昌鱼的做法
步骤step
1
将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净;
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2
将葱切段,姜切片;
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3
锅中加入适量食用油;
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4
将葱、姜和蒜炒出香味;
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5
倒入红酸汤和木姜子,炒出酸香味;
步骤step
6
倒入适量清水,大火烧开;
步骤step
7
将武昌鱼放入汤锅中;
步骤step
8
把烧开的红酸汤倒入汤锅中;
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9
中火炖鱼15-20分钟左右;
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10
将番茄切片,黄瓜切条;
步骤step
11
将豆芽与切好的番茄、黄瓜放入汤锅中,煮熟即可;
步骤step
12
肉质细嫩,汤汁酸爽,辣度适中,太好吃啦。
红酸汤武昌鱼的成品图
红酸汤武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽,可以根据自己喜好调整;
2、炒料时,油不用太多,清清爽爽更好吃;
3、鱼,可以换其它的淡水鱼类。
主料:
钳鱼1000g番茄2个
大蒜2个生姜1块
小葱50g大葱1根
香菜1小把泡椒少许
泡姜少许豆苗适量
凯里红酸汤200g胆水豆腐1块
贵州酸汤鱼的做法步骤
1. 蔬菜洗净。
2. 豆苗烫来吃非常棒。
3. 钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。
4. 泡椒和泡姜。
5. 为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。
6. 蒜头剥皮,生姜洗净备好。
7. 番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。
8. 热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。
9. 下入番茄片,中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11. 烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~
12. 酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。
小贴士
1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。
酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤
酸汤鱼
酸汤鱼
1.酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。
2.在热锅内放入辣椒,炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。 [5]
做法二
食材
草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)。
步骤
酸汤鱼
酸汤鱼
1.草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。
3.加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。 [6]
做法三
食材
草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面等。
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤,红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成,具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材:
酸辣椒,西红柿,生姜,木姜子,鸡精,食盐,鱼,折耳根,大蒜,香葱,香菜
做法:
1:将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒,凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2:锅里放油
3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐,手撕西红柿
5:水开了放入处理好的鱼
6:放入切成端的蒜叶,香葱,香菜
7:做蘸水(食盐,蒜末,干辣椒,拍碎的木姜子,姜末,香葱,香菜,折耳根)
等鱼煮熟了就可以吃了,酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜,这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
做法如下:
材料
酸菜100克,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量
做法
1.把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟。
2.在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分,三分钟后,再把鱼片全放进去,锅开后,倒入另一包调料就行可以了。
以上就是贵州酸汤鱼的做法步骤的全部内容,做法:1:将酸辣椒用破壁机粉碎 酸辣椒,凯里特色美食材料 粉碎后的酸辣椒 2:锅里放油 3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水 4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐。