水煮豆瓣鱼的做法？1、准备好原材料；2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；3、锅底全部用姜擦拭一遍；4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；5、那么，水煮豆瓣鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸菜鱼草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
豆瓣鱼的制作方法是很简单的，首先我们要处理好三文鱼，然后在将鱼用小火油煎成金黄色，在将鱼肉捞出，加入蒜末、建工以及豆瓣酱，然后加入少量的清水煮开，最后加入葱花，三文鱼煮熟，这样就可以制作出香辣豆瓣鱼了。豆瓣鱼的做法有几种，大家可以根据自己的口味去选择制作它。
香辣豆瓣鱼
主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法：
锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。
干烧豆瓣鱼
豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝不过，在家自己做，我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料豆瓣鱼的料豆瓣鱼的烧法，原料齐齐上场：新鲜的鲤鱼一条，鹃城牌豆瓣，宜宾碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的调料均在幕后（盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等）
制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。
豆瓣鱼怎么做最有营养
豆瓣鱼做法一
1、鱼切块,加盐和酒码味。泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、切碎备用。
2、锅中放油,油热后放入切碎的泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香。
3、然后加水烧开。
4、水开后放入鱼块。
5、鱼煮熟后捞出放在碗里。
6、剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味,然后水淀粉勾欠,浇在鱼肉上。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可。
豆瓣鱼做法二
1、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
2、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。
3、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
4、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。
5、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水,加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。
6、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。
7、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。
年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！
做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃。
选材 ： 酸菜鱼一般都选黑鱼 ，水煮鱼与豆腐鱼：黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。
口味 ：酸菜鱼“酸，辣，咸”与水煮鱼“爆香，辣咸”是吃货门的最爱
水煮鱼主料：草鱼550g
辅料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
做法步骤：
1. 草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理
2. 片好的鱼肉清洗干净血水
3. 用刀斜着片，片薄厚要均匀
4. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了
5. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽
6. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
7. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
8. 小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换。
这个豆瓣酱是非常辣的，而且是四川特产的，别的地方没有的，当然是郫县豆瓣酱适合了，因为做出来的鱼更好吃。
以上就是水煮豆瓣鱼的做法的全部内容，豆瓣鱼的做法步骤：1、准备350克鲫鱼一条，先将鲫鱼去鳞从肚子破开，接着把肚子和鱼鳃清理干净，需要注意的是鱼肚子里的黑膜也要用刀刮干净。2、将鲫鱼充分清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。
