上海肉糜蒸蛋的做法？1、3个鸡蛋打入碗中，加一小勺盐。2、用筷搅散来。3、1.5倍温水搅匀。4、过滤一下，撇去浮末。5、扣上盘子，上锅蒸6分钟，关火焖3分钟。6、蒸出来跟果冻布丁一样嫩，无气泡无孔。7、锅肉倒油，少许葱末炒香。那么，上海肉糜蒸蛋的做法？一起来了解一下吧。
肉末蒸蛋
〖材料〗鸡蛋3个，肉末50克
〖调料⑤植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、生抽2克、老抽5克、鸡精2克、淀粉5克、葱花5克
〖做法〗先准备好食材，然后把鸡蛋打在碗里，加一点酱油和盐，搅拌均匀，用网筛过滤蛋液，会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑，把没有搅拌均匀的蛋清过滤掉。如果没有网筛，这一步也可以省略，加入两倍于蛋液的温水或凉开水搅拌均匀，温水最好不烫手。去除蛋液中的浮沫，盖上容器，放入蒸锅。锅上冷水，转中火，蒸10至15分钟左右。
蒸蛋羹的时候，可以开始炒肉末，热油倒入炒锅，爆香姜片，捞出姜，放入葱花和肉末翻炒，加入少许料酒，翻炒肉末至颜色变白，加入少许生抽和淡酱油，再加入少许水翻炒至碎，最后撒上葱花，加入少许盐和糖调味，然后出锅加入蒸好的蛋羹中。
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肉末蒸蛋的做法：
食材：肉末50克、鸡蛋2个、葱末少许、盐、醋、香油。
1、鸡蛋打入碗中。
2、放入一小勺盐，几点香醋。
3、倒入200克清水。
4、鸡蛋打散、搅匀再倒入肉糜。
5、继续搅匀，盖上保鲜膜。
6、放入蒸箱蒸十分钟左右，出锅后淋上少许生抽和麻油提味。
7、最后撒上葱花，完工。
肉末蒸蛋的家常做法如下：
准备材料：鸡蛋3个、肉末100克和葱1/2根。
1、3个鸡蛋打入碗中，加一小勺盐。
2、用筷搅散来。
3、1.5倍温水搅匀。
4、过滤一下，撇去浮末。
5、扣上盘子，上锅蒸6分钟，关火焖3分钟。
6、蒸出来跟果冻布丁一样嫩，无气泡无孔。
7、锅肉倒油，少许葱末炒香。
8、放入100g肉末。
9、炒至肉末变色，炒至焦香后，淋入半勺米酒去腥增香。
10、料汁：2勺生抽➕1勺老抽➕少许盐 鸡精/麻辣鲜➕1勺淀粉➕小半碗清水搅匀，炒香后淋入提前调好的料汁。
11、煮至浓稠后出锅撒点葱花即可。
12、铺上蒸好的肉末上即可。
肉沫蒸蛋做法一
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
做法：
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6）上锅蒸~~
PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
肉沫蒸蛋做法二
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的
肉沫蒸蛋做法三
原料：鸡蛋3个，猪肉50g
调味料：葱末、太白粉5g，酱油10g，味精0.5g，食油25g
做法：
1、将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟。
肉末水蒸蛋
食材：猪里脊肉、鸡蛋
调味料：生抽、蚝油、盐、糖、葱花、淀粉
步骤：
1.3个鸡蛋打散，加2倍清水，过滤掉表面气泡，盖上保鲜膜戳几个孔，上蒸锅蒸10分钟；
2.猪里脊剁碎，有条件的可以用绞肉机，加2勺生抽、1勺蚝油、少许糖、盐，腌制5分钟；
3.起锅热油下肉末，翻炒熟，加小半碗淀粉水，收汁撒上葱花，将肉末铺在蛋羹上就可以了
以上就是上海肉糜蒸蛋的做法的全部内容，肉末蒸蛋的最简单做法如下：原料：鸡蛋、肉末、料酒、生抽、盐、鸡精。1、在肉末中加适量的料酒、加适量的生抽和加少许盐，调味拌匀，加入生鸡蛋。2、准备姜葱，葱姜切断拍扁加热水泡几分钟即可。3、猪肉剁末，一勺盐。
