牛肉粒炒饭的做法？洗好的牛肉先切薄片，再把肉片改刀切小粒，炒玉米这些配菜的时候，才能迅速把牛肉炒软入味。切好的牛肉粒放碗里，接下来给它调味去腥，先打入一个蛋清增香，再来点胡椒粉和生抽润色，胡椒粉放少量增辣提鲜，那么，牛肉粒炒饭的做法？一起来了解一下吧。
用料
牛肉150g
冷饭300g
黄瓜半根
胡萝卜半根
牛肉炒饭的做法
牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时
冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色
倒入米饭翻炒均匀，最后加入黄瓜胡萝卜丁即可
若不够咸，可在出锅时加少许盐
牛肉可以先放冰箱里面冷一下，切的时候会更好切一点，然后切牛肉一定要顶着丝切，不要顺丝切，全部切好之后再用清水清洗一下，清洗好把水分挤干，加入半勺的食用盐，一定要记住先用手抓均匀，抓上劲，然后打入一个鸡蛋均匀， 放入一勺生粉，在搅拌均匀，吃好平底锅烧热油，把牛肉放进去，快速的翻炒，然后等到牛肉微微变成焦黄色就可以捞出来了，平底锅留一点点油，把干辣椒和姜米快速的翻炒，然后蒜薹 ，等到三分钟之后再加入牛肉快速的翻炒期间，可以加入一些孜然粉和蒸鱼豉油，能够有效的提味儿，大火炒至5分钟就可以了，这样好吃的牛肉炒饭就做好了。
做法
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。
2.广东A菜洗净后，沥干水分，切成细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花，白饭和牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料和广东A菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。既然叫做“生菜”炒饭，为什么不用西生菜，而用广东A菜呢？
A：广东A菜是属于生菜的一种，在正统的生菜牛肉炒饭中，用广东A菜其实是有点历史渊源的。早期西生菜并不普遍，价格也比较最贵，于是价格较低廉、口感和美生菜相似、在餐馆冷盘中常用的陪衬角色——广东A菜就这样脱颖而出，成为生菜牛肉炒饭的一分子。其实，用广东A菜来炒饭，色泽鲜绿，比西生菜的视觉效果还好，而且口感爽脆，也是项不错的选择喔！美味快易通
下锅炒散牛绞肉的动作要快，只要看到牛绞肉粒是分开的即可盛盘备用，不要炒得过熟，否则和米饭拌炒后的肉质口感会变得干涩过老，不好。
选择新鲜的原材料，在制作过程中一定要把握火候，一定要注意烹饪的时间，要选择优质的猪肉，要选择新鲜的牛肉丁，后也应该加入适量的孜然粉。
热锅放入猪油融化，放入牛肉粒翻炒片刻，再放入各种蔬菜丁翻炒至断生，最后放入米饭，与蔬菜丁炒匀，放入两勺盐。在翻炒片刻出锅。炒的过程中可以不断用锅铲按下米饭，可以让米饭分离，不会结块，出锅前撒上点小葱。
蛋炒饭小技巧：
1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）
3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）
4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。
5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。
蛋炒饭的营养价值和功效是补充营养、安神静气。米饭里含有丰富的米精蛋白，能够满足人体所需要的氨基酸，鸡蛋里含有丰富的卵鳞酸以及蛋白质和微量元素，可以用于治疗神烦气躁等症状，但是蛋炒饭里的胆固醇含量是比较高的，一天不能多吃，也不适合高血压和高血脂的人群食用。
以上就是牛肉粒炒饭的做法的全部内容，做法：1.首先将牛肉清洗干净以后，然后切成小丁，放入到碗中，加入少量的白糖和酱油搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。2.将胡萝卜清洗干净以后，却皮切成小丁以后备用。3.豌豆清洗干净以后，放入到沸水中。
