排骨年糕上海做法？上海鲜得来排骨年糕的做法主要包括腌制排骨、炒制排骨、煮制年糕和混合调味四个主要步骤。1. 腌制排骨：选择新鲜的猪肋骨，剁成小块。用料酒、生姜、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料进行腌制。腌制时间通常为2-3小时，那么，排骨年糕上海做法？一起来了解一下吧。
1、粘米粉和糯米粉混合。
2、加入少许热水搅成团，倒入油拌匀，再继续加水至揉成光滑面团。
3、将面团分成两份，整成扁平长条，蒸锅底抹油，放入生坯蒸10分钟。
4、取出将表面炸脆。
5、猪排用刀背敲成薄片加入几滴料酒和姜片拌匀腌制。
6、80毫升全麦粉，一只鸡蛋，半茶匙盐和一茶匙花椒粉加水调成面糊。
7、腌好的排骨弃掉姜片不要，起油锅，猪排蘸匀面糊下锅炸至表面金黄，捞起摆在年糕片上。
8、甜面酱加蜂蜜调至自己喜欢甜度淋到排骨上，即成。
上海排骨年糕是一道经典的上海本帮菜，它结合了嫩滑的年糕和鲜美的排骨，口感丰富，深受人们喜爱。要做出正宗的上海排骨年糕，需要一些技巧和秘诀。下面是一个比较传统的制作方法：
材料：
小排骨 500克
宁波年糕 300克（切片）
姜片几片
葱段适量
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
鸡精 1/2小勺
水淀粉 适量
油 适量
盐 适量
清水 适量
步骤：
排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜片和少许盐，拌匀后腌制20分钟以上，让排骨入味。
年糕处理：将宁波年糕切成厚约0.5厘米的片，用清水浸泡一下，使其稍微软化，便于炒制时快速熟透。
炒排骨：锅中加入适量油，油热后放入腌制好的排骨，中火翻炒至排骨表面微焦，出香味。
加水煮排骨：加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透，汤汁浓郁。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，可以适当尝一下汤的味道，确保味道适中。
煮年糕：在排骨快熟的时候，加入泡软的年糕片，继续小火煮至年糕变软透明，吸收了汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠，这样年糕和排骨会更加入味。
排骨年糕是健康的。
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。
排骨的营养价值如下：
1、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨年糕的做法：
1、首先将年糕切片，浸泡在水中备用。
2、准备好蛋清与大排。
3、用刀背将大排敲松。
4、放入生抽、淀粉与蛋清，腌制大排30分钟。
5、热锅冷油，放入大排，将大排煎至呈金黄色。
6、放入大白菜与年糕，切记不用加水了；盖上锅盖大火闷上10分钟，放入老抽和盐调味，就好啦。
上海排骨年糕是一道经典的上海本帮菜，它结合了酥软的排骨和糯滑的年糕，深受人们喜爱。要做出一道成功的上海排骨年糕，以下是一些关键的细节和步骤：
选材：选择新鲜的小排，最好是带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁。年糕则应选择质地紧实、无异味的品种。
排骨处理：将排骨洗净后，用刀背敲打排骨，使其松软，有助于入味。然后用料酒、生抽、老抽、姜蒜水、糖等调料腌制排骨，时间至少30分钟以上，以确保排骨充分吸收调味料。
年糕处理：年糕切片后，最好用冷水浸泡一段时间，这样可以去除多余的淀粉，防止年糕在烹饪过程中过于粘稠。
炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层干淀粉，然后在油温约180度的油中炸至表面金黄，排骨熟透。这一步是为了使排骨表面形成酥脆的外壳，锁住肉汁。
炒年糕：在锅中加入少量油，将年糕片翻炒至两面微黄，可以适当加入一些水或者高汤，让年糕片煮至软糯。
烧排骨：在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入炸好的排骨，加入适量的水或高汤，加入调味料如生抽、老抽、糖等，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨酥烂入味。
合并：将炒好的年糕加入炖好的排骨中，翻炒均匀，让年糕充分吸收排骨的汤汁，使两者的味道融合。
排骨年糕是一道流行于中国江浙沪一带的传统美食，尤其在春节期间，它以其糯软的年糕和鲜美的排骨深受人们喜爱。以下是一种简单的排骨年糕的做法：
材料：
排骨：500克
年糕：适量（根据个人喜好切片或条状）
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
青葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备排骨：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的酱油、料酒、糖、盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。
炒香调料：热锅加油，放入姜片和蒜瓣炒香，然后将腌制好的排骨倒入锅中翻炒至表面变色。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨炖至七八成熟。
处理年糕：将年糕切成片或条状，如果是冷冻的年糕，需要提前解冻或用水煮软。
加入年糕：当排骨炖至接近熟透时，加入年糕，继续炖煮，让年糕吸收排骨的汤汁变得糯软。
调味收汁：根据个人口味调整盐和糖的比例，待年糕煮软后，可以加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
出锅装盘：撒上切好的青葱，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
排骨最好选择带有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
年糕的加入时间不宜过早，以免煮得太烂糊。
以上就是排骨年糕上海做法的全部内容，准备排骨：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后沥干水分。炒排骨：锅中加入适量油，油热后放入排骨翻炒至表面微焦，加入姜片、葱段一起炒出香味。加调料：倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色。
