蚝豉的做法大全？蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc；【做法】1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、那么，蚝豉的做法大全？一起来了解一下吧。
晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作：
..家常蒸生晒蚝豉
【材料】
生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支；
【调味料】
蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝 各1汤匙；
【做法】
1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。
2）中火烧热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。
3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。
4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。
★可配 咸鱼 / 腊味 同蒸，拌饭吃一流。
..好市发财年年大利汤
【材料】
蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc；
【做法】
1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。
2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。
3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。
葱姜切条。干贝，冬菇以及红枣洗干净。干贝搓成细丝冬瓜加淀粉抓洗。牦干用温水洗净。排骨洗净放入开水中焯水。将所有材料放入锅中，加入高汤煮开煮一小时后即可。
藕香蚝豉
原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根
辅料：A淀粉1小匙；B高汤3杯，水2杯；C盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙
1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。
2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。
3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。
干汁烧蚝豉
原料：火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克
调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克
1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。
2、净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。
3、烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
家常小菜：凉瓜蚝豉排骨煲
材料：苦瓜1条，排骨1条斩小件，红椒1个，蚝豉，豆豉，姜，蒜适量
1、苦瓜去核切小块用盐腌10分钟，抓干水分，蚝豉用清水泡开洗净，豆豉用水泡一下捞起，姜、蒜切成米，红椒小块
2、排骨用生粉、糖、盐腌10分钟、烧热油用大火煎炒一下，略微金黄时铲起待用
3、余油烧热，放下豆豉、姜、蒜爆香，再加入蚝豉、苦瓜溅酒翻炒，加入两碗由清水、蚝油、糖混好的调料水煮滚，再放入排骨，慢火煮至水不多时放红椒翻炒一下，加盖煮2分钟就可以了。
藕香蚝豉
原料：
蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。
辅料：
A料：淀粉1小匙。
B料：高汤3杯，水2杯。
C料：盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。
做法：
1. 葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。
2. 排骨洗净，放入开水中汆烫去血水。
3. 所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。
Tips：
道菜的青菜和肉类的比例适中，蛋白质和纤维素都很均衡，其中藕属于主食类，多吃也无妨，而排骨则宜选脂肪含量较低的猪小排，以降低整道菜的热量。
“没有很多调味，只用了酱油，但是特别好吃又下饭。”
食材明细
主料
文昌鸡半只
蚝豉50克
花菇30克
辅料
葱3根
蒜6瓣
冰糖8克
酱油1小勺
盐适量
油适量
酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
花菇蚝豉焖鸡的做法步骤
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1
准备好食材
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2
花菇和蚝豉分别提前泡发
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3
鸡块洗净，加少量盐油拌一拌
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4
泡好的花菇清洗干净，整只或切开都可以，蚝豉洗净
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5
锅中加点油，将鸡肉煎至开始焦黄盛出
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6
再热锅，爆香蒜粒和蚝豉
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7
加入鸡块和花菇，再加酱油炒匀
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8
加一碗水，差不多平材料就可以，加入冰糖，盖上焖半个小时
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9
收汁，最好剩下点汁，加点葱段炒匀即可
来自 美食天下缘豆儿的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜家常菜
以上就是蚝豉的做法大全的全部内容，砂锅烧水，待水沸时煲净脊骨、瘦肉的血水。取干净砂锅一个，放入脊骨、瘦肉、节瓜、生姜、蚝豉，注入清水，煲2小时后调入盐即可食用。米洗干净放适量的水。煮到大米有六成熟左右、就把腌制好的猪杂倒入锅中一起煮熟、再洒上葱花香菜即可食用。将蚝干用料酒或者老酒、米酒等泡发2小时以上，去除腥味。
