炖蛋的做法窍门？炖鸡蛋的方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，那么，炖蛋的做法窍门？一起来了解一下吧。
1、蛋水比例在1：1到1：2之间。不要超过最低和最高值，否则要么做的太硬，要么太稀。
2、把碗放到蒸屉上，锅盖不要盖严，留点缝跑蒸汽。
3、碗上面盖个盖子，最好是透明的，能看到蒸的情况，有人用保鲜膜，也可以，但是要在上面扎一个孔，否则，加热时膜上的水会滴到蛋羹上，影响美观。
4、大火烧到水开，转中火，蒸10-25分钟，想吃嫩点的，就10-15分钟，想吃老一点的，25分钟甚至更长时间。
像豆腐脑一样滑嫩细腻的鸡蛋羹是“出镜率”极高的家常美食，尤其是老人和孩子很爱吃。掌握以下几个小窍门，就能蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹。 1、回温：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下放置一段时间。2、比例：一般一个鸡蛋配一碗水的比例较合适。3、打蛋：鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分；蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现“小雨点”。4、用水：最好不要用生水或高于40度的热水。5、调料：加入适量盐即可，不推荐加过多的调味品，特别是鸡精。
这个他他的那个要点是非常多的，你做一个鸡蛋，它这个特点是你必须掌握它的那个鸡蛋的时间那种各方面的东西。
炖鸡蛋的方法：
取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。
下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。
1、家常炖蛋
炖蛋
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油
做法：
（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.
（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。
炖蛋
2、法式焦糖炖蛋
食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖
做法：
（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。
（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。
（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。
以上就是炖蛋的做法窍门的全部内容，虾仁炖蛋做法：1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。2、虾洗净，去头去壳去虾线后切成小丁，加入葱白段和姜片，调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻。3、鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入1/2茶勺的食盐。
