羊排怎样炖好吃？一、胡萝卜炖羊肉 用料:羊肉250克 羊排250克、胡萝卜2根、洋葱半个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10克、香叶3片、草果1个、小茴香1小把、八角2个、山楂10克、陈皮1块、山奈4小片、姜3片、葱小半根、香菜2根。那么，羊排怎样炖好吃？一起来了解一下吧。
清炖羊排做法简单，将羊排烫水后放入炖盅中蒸煮，最后加入盐和胡椒粉调味。这道菜营养丰富，具有滋补养生的功效。
主料：羊排500克、山药适量、红枣8颗、大葱1根。
辅料：姜1块、盐适量、花椒2克、料酒2勺。
步骤：
1、羊排冷水中汆烫，如下图所示：
2、捞出洗净，如下图所示：
3、大葱洗净切下四段，姜去皮切片，如下图所示：
4、锅内放入羊排和适量水，加入葱段，料酒，姜片，花椒（去膻味，可用花椒水去膻味）炖2小时，如下图所示：
5、山药去皮切滚刀块，如下图所示：
6、烧至1小时左右放入山药，红枣，出锅前加入适量盐即可，如下图所示：
一、胡萝卜炖羊肉
用料：羊肉250克羊排250克、胡萝卜2根、洋葱半个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10克、香叶3片、草果1个、小茴香1小把、八角2个、山楂10克、陈皮1块、山奈4小片、姜3片、葱小半根、香菜2根。
做法：
1、羊肉切块、羊排切段，凉水下锅加料酒煮开，撇去浮沫，羊肉洗净备用，锅洗净倒入半锅热水。
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用。
3、热锅入少许油，冰糖炒至碎开，把香料下锅炒香，羊肉下锅炒出糖色。加老抽、生抽、料酒炒上色。
4、炒锅内上色的羊肉倒进炖锅。大火开盖炖煮10分钟后转中小火，炖煮1.5小时后下胡萝卜和洋葱继续炖煮20分钟。最后加少许盐调味，加入香菜关火。
5、羊肉软烂，胡萝卜清甜。
二、红焖羊肉
用料：羊肉1公斤、生抽15毫升、冰糖10克、生抽10毫升、老抽1勺、料酒20毫升、麻椒适量、八角3个、白寇5个、白芷3片、干辣椒2个良姜2片、草果1个、土豆1个、香菜1根 。
做法：
1、羊肉洗干净切块焯水放料酒，煮到水清澈捞出用热水洗净浮沫。
2、葱姜蒜干辣椒、豆瓣酱1勺、香其酱两勺、麻椒一把。
亲，您好
1/8 准备食材:羊排洗净剁块放凉水中泡岀血水捞出备用，料酒，盐，酱油，葱姜，花椒，大料，桂皮，草果备齐，胡萝卜洗净切滚刀块。
2/8 羊排放凉水锅中，开锅后焯水捞岀备用（不能过凉水）
3/8 然后把砂锅放入适量清水，水开后倒入焯水羊排，点少许料酒
4/8 放入少许酱油和适量盐
5/8 在倒入所有调味料
6/8 开锅盖上盖小炖50分钟左右
7/8 炖到40分钟倒入胡萝卜块，盖盖在炖10分钟即可
8/8 成出享用美味，香，鲜，烂即化非常棒
首先要注意盐最后放，羊肉才能炖的软烂，另外开大火放料酒，用料酒挥发带走腥味。具体可以参考以下操作：
1. 焯羊排。羊排冷水下锅，加入料酒、姜葱等，水沸再煮三分钟，将血沫煮出，冲洗干净备用。
2. 炒制香料。锅内倒入油，小火，放入干的香料翻炒十秒钟，炒出香味立即关火，盛出香料备用。
3. 炖羊排。羊排放入高压锅，加一勺老抽、四勺酱油、冰糖少许，葱段，姜片，炒制的香料，红腐乳两块，炖20-30分钟。
4. 高压锅排气后开盖，放入胡萝卜，再炖20分钟。
5. 将高压锅内的所有料倒入炒锅中，放蚝油和盐，大火收汁，完美出锅。
关于去羊膻味：根据羊肉膻腥味大小，可采用两种方式。如果没有特别大的膻味，用山楂干并且炒糖挂色即可。如果腥味严重，则开大火放料酒，用料酒挥发带走腥味。
除此之外，盐盐要最后放，不然羊肉炖不烂。耗油最后放，不然加热太久会失去鲜味。
以上就是羊排怎样炖好吃的全部内容，首先，将羊排放入滚水中焯水，焯水时间不宜过长，一般10-20秒即可将羊排表面的脏物去除。接着，将焯水后的羊排捞出过一遍凉水，去除血沫，再次捞出沥干水分备用。切好姜片和大葱段备用。
