炖大鹅的做法大全？1、土豆炖大鹅 材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2个。做法：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，那么，炖大鹅的做法大全？一起来了解一下吧。
【一】清炖大鹅
①配料：鹅肉，葱姜，八角香叶，花椒，桂皮，白酒，黄酒<或料酒>，盐糖，白胡椒粉
②将鹅肉焯水去腥去油去血沫，锅中放水加姜八角白酒，切好的鹅肉放入热水中，炖煮至血沫油花漂浮鹅肉紧实，将鹅肉取出备用
③高压锅内胆放入鹅肉加葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒，黄酒，少许盐糖加水直接用电高压档55分钟左右炖熟即可
*直接清炖食用炖熟入味后可加少许白胡椒粉，加蚝油，调盐味适中，简单炖煮下加小葱香菜调味即可喝汤吃肉，香而不脆清淡可口
【二】土豆炖大鹅
①配料：鹅肉，土豆，八角，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，老抽生抽蚝油，盐糖，青红椒，蒜末，小葱段
②做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味，加郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色，清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中，加入炖熟的鹅肉，加糖二勺尝味加少许盐，大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁，加入青红椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅
*土豆炖大鹅香辣口感酱香十足味道浓郁，特别风味独特的美食下酒又下饭
【三】鹅汤蔬菜营养砂锅煲
①配料：炖鹅肉高汤，葱姜，盐糖，白胡椒粉，冬瓜，胡萝卜，水发木耳黄花菜，水发粉条，水发香菇，青菜，鸡精，小葱
②做法：鹅肉清汤倒入砂锅，加葱姜，切块冬瓜，水发木耳，黄花菜，香菇，加盐糖调味，加入白胡椒<可根据自己口味加>炖煮开锅改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡发的粉条稍煮，再加切好的胡萝卜丝和青菜，汤烧开后关火用炉火砂锅余温炖煮再加入鸡精小葱即可食用
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
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15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
2、准备所有的调料。
3、冰糖。
4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放葱姜蒜。
8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。
9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。
10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
准备食材：
大鹅一只（根据自家所需定量）、生姜、八角、花椒、大葱、干辣椒、两罐啤酒、生抽、老抽、食用盐；
制作步骤：
1、锅里加水，鹅洗干净，剁成大块，把肉放到锅里，冷水烫焯，锅里放入去腥三剑客（大葱段、大蒜瓣、生姜片），鹅肉变色后捞出，用温水洗净，沥水备用；
2、去腥三剑客切好（大葱段、大蒜瓣、生姜片），在炒锅中加入食用油，待烧热后，加入去腥三剑客、八角、花椒、干辣椒，炒出香味，将鹅肉下锅；
3、调到小火，等到鹅肉呈金黄色，加入适量的生抽，老抽上色，待鹅肉变色后加入准备的啤酒和开水没过肉；
4、大火烧开，不盖锅盖煮5分钟，盖上锅盖小火再炖1小时，待肉入味后；
5、关火前20分钟，加入食用盐，调制大火打开锅盖炖煮到软烂，将锅中的汤汁收一下，等到汤汁浓了，关火就好了。
6、如果喜欢在锅边贴饼子的朋友，可以在关火前半个小时，把和好的面围着锅边贴上，一个个的面饼，也可以根据自己的喜好来定，也可以贴小米面饼、豆面饼等，再盖上锅盖炖煮，待肉烂饼子熟了关火就大功告成了。
1、土豆炖大鹅
材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2个。
做法：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味。加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟。加盐和土豆再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。
2、胡萝卜炖鹅
材料鹅半支、胡萝卜2个、土豆2个。
鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝。锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜，之后加入土豆。当食材都熟透后就能出锅享用美味了。
3、大鹅炖酸菜
主料：大鹅肉300g辅料：油适量、盐适量、酸菜适量。
步骤；大鹅肉切块过水炒一下；高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
以上就是炖大鹅的做法大全的全部内容，用料:白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。 做法: 1、整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。 2、。
