炖全鸡的做法大全？鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，那么，炖全鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
炖鸡相对其他煲汤类来讲 更大众化 烹调方法也更简单 自己在家里可以用砂锅 用高压锅炖出一锅美味 比外出就餐更放心 而且炖完鸡的鸡汤留着做汤底煮米线啊 汤面啊都是很棒的
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
主料
整鸡或半鸡1kg香菇（家里没香菇了 我用的口蘑）看个人喜好 我用了5朵
辅料
以下调料可以自己准备 也可以在超市买现成的炖鸡料 常炖的话 还是去药店自己买比较划算八角两朵
甘草少许香叶3～5片就行
良姜切大片 3-4片陈皮中等大小 5片
辣椒小辣椒4个白芷 小茴香有就放点儿 没有也无所谓
蒜大的一瓣儿 小的3瓣儿盐少许
花椒看炖的鸡大小 一般10来粒就够了
炖整鸡的做法步骤
1.除盐外 各种辅料
2.用超市买的汤料袋子装起来 用线封口 ps 讲究的话 线最好蒸一蒸消毒
3.和鸡放入锅内 加入冷水 淹到鸡身3/4 处就行 ps：我用的高压锅 其实用砂锅和汤煲是最好
4.盖好盖子 选择鸡鸭功能键 口感选择 软糯 这就OK了 等出锅吧～
5.出锅前再放盐哦～ 这就炖好了 摆盘 然后撒点葱花 喜欢吃香菜的可以撒点香菜～ （鸡汤我只盛出来一部分 锅里还有大半锅呢～鸡汤留着煮面 面线 土豆粉 或者做上汤娃娃菜都是很好的选择）
小贴士
1.鸡最好买新鲜的 2鲜鸡好稍微放冰箱冷冻3-4小时 这个时候肉质最好 3.如果买的冻鸡 在煮前可以用少许姜汁加水浸3-5分钟 能有效去除冻的那种怪味道 4.盐一定要最后放
炖整鸡应该是不要焯水的，你首先要把杀好的鸡清洗干净，要把毛拔干净，把里面的内脏清干净，冲干净。把鸡翅尖两厘米剁掉，还有鸡的脚趾甲之类的要去掉，鸡头，你看要不要？如果鸡头不想要的话，也把它剁掉，鸡屁股一定要切除，鸡屁股有上面有一坨毒素要切掉。然后就放药材一起上高压锅炖开火就行啦
1、做法一：
材料：猪肚600g，整鸡1只，黄芪10g，党参10g，姜10g，白胡椒粉10g，红枣10g，枸杞10g。
将猪肚放入碗中，倒入盐20g、生粉20g，反复搓揉。
将猪肚放入清水中洗干净。
将整只鸡放入猪肚，用竹签封口。
在锅中放入姜片，烧开水后放入猪肚。
中途倒入5g料酒。
扎几个小孔防止爆开。
煮半个小时后，锅中放入姜片。
放入葱以及猪肚，加入料酒10g，加入黄芪5g，加入党参红枣5g，加入白胡椒粉10g。
大火炖2小时后取出即可。
2、做法二：
材料：母鸡1000克，干香菇15克，食盐6克，味精3克，姜(片)2克，料酒20克，水500克。
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
3、做法三：
材料：老母鸡1只，党参3根，干淮山3片，枸杞子 一小撮，红枣6颗，盐1汤匙，胡椒粉5克，生姜15克，牙签3根。
现宰老母鸡一只，从尾端开口去内脏及鸡屁股，洗净血水备用。
剁下鸡爪，党参改刀，生姜切片，干淮山一并洗净备用。
要的，炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
需要焯水，以下是炖整鸡的方法：
主料：鸡1只
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子再压几分钟
5、时间都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
以上就是炖全鸡的做法大全的全部内容，把鸡劈块后 放入姜块 葱结 倒入米酒(注意 是米酒 这个比白酒好 当然葡萄酒也是可以的)放水炖 (水别太多 鸡水重量比1:5) 熟后放少量盐调味(是熟后调味 盐放早了容易让鸡肉太硬 口感差) 其它调料不要放 OK 可以滋补了了,。
